原料
追鱼: 5条， 食用油: 适量， 烧酒: 适量， 盐: 适量， 胡椒粉: 少许， 味精/鸡精: 少许， 砂糖: 少许， 葱: 几条
步骤
1把追鱼刮鱼鳞，开肚挖鱼肠，洗干净鱼身。
2用盐和少许水腌制3-5分钟，洗干净，捞起。
3用干净的毛巾擦干鱼身，放干待用。顺便切几片姜片。
4开锅，放多些油，放入姜片爆香。
5慢慢把鱼一条条放入油锅中慢慢煎，火调成中火。鱼身金黄色即可翻另一面继续煎，此时放入烧酒，糖，胡椒粉，少许盐，味精。另一面煎成金黄色后，放入2碗水，盖上盖子继续焖一焖鱼（5-7分钟）。即可加入酱油和葱段，调个生粉打个芡。收锅。
6色香味俱全，鲜美多汁，垂涎欲滴。
小技巧
1.开油锅多放些油以免粘锅。 2.火不要太大，不然鱼容易烧焦，控制火后煎出来的鱼才漂亮。 3.烧酒倒入多些，去腥。胡椒粉亦可去腥。
