茶油: 辣椒, 紫苏: 蒜(蒜叶切段,其他切成圆片状), 姜丝: 煎好的香干
1用盐腌制鱼,腌一下午
2先放茶油,等烟没了,放盐。锅热后放鱼开始煎。煎的时候翻动锅,让每个部位都被煎到。待颜色变黄后,翻到另一面继续煎。
3待两面煎成金黄后,将除蒜叶以外所有配料放入锅中,炒出香味,放水开始煮。放入事先煎好的香干(放油和盐,煎至金黄)
4放料酒(去腥),蒸鱼油(调味),蚝油,酱油。翻炒均匀。再放些味精。
5最后放切段的大蒜,好看且香。