原料
芒果泥（过筛）: 100g， 芒果果粒: 100g， 糖粉（芒果甜度够可以不放）: 10g， 水: 10g， 鸡蛋: 1只， 细砂糖: 30g， 低筋面粉: 30g， 芒果泥（过筛）: 180g， 淡奶油: 180g， 糖粉: 20g， 吉利丁片: 8.5g， 芒果泥（过筛）: 100g， 白巧克力: 100g， 吉利丁片: 10g， 细砂糖（没放）: 50g， 葡萄糖浆（这次用的白玉米糖浆）: 100g， 淡奶油: 70g， 柠檬黄色素（可选）: 适量
步骤
1芒果流心： 材料混合，放在锡纸模具里铺平，冷冻（不要太硬），模具切出内馅，继续冷冻
2蛋糕体： 烤箱预热375F（190C） 1.蛋白蛋黄分离，蛋白打到硬性发泡 2. 蛋黄加入蛋白用打蛋头搅匀（不用开机器） 3. 筛入面粉，拌匀（大切拌） 4.倒入铺了烘焙纸的烤盘抹平（薄） 5. 烤8-9分钟立刻取出表面盖上另一张烘焙纸防止干燥
3流心慕斯液： 1.芒果泥加冷水泡软的吉利丁，隔热水至吉利丁融化 2.奶油加糖和朗姆酒打发至缓慢流动 3. 1加入2拌匀
4组合慕斯：（模具放烤盘上方便移动） 1. 切出蛋糕底 2.慕斯液装入裱花带（易操作） 3. 慕斯液倒入模具1/3，放入冻硬的流心 4. 再加入慕斯液至2/3，不要留空隙，放蛋糕片，压一压把空隙填满 5. 放冰箱冷冻（4小时以上，冻硬了）
5芒果淋面： 1. 白巧克力隔水融化待用（不超过50度） 2. 芒果泥+糖+葡萄糖浆加热搅拌到糖融化，煮沸离火 3. 淡奶油加入2 4. 冰水泡过的吉利丁加入3 5. 倒入白巧力拌匀，看颜色添加色素 6. 冷却到35度淋面 tips： 刮刀只有薄的一层就继续降温，流不顺说明温度太低
