原料
【水油面】: 16个量， 中筋粉: 150g， 猪油: 55g， 40度温水: 60g-70g， 糖粉: 30g， 【油酥面】: ， 低筋粉: 120g， 猪油: 60g， 五十铃: 4-5g（手抖决定重量…）， 【内馅】: ， 豆沙+蛋黄: 每颗合计35-36g
步骤
1将水油面的水和面放在一起和匀成雪花面静置30分钟后揉面，揉到能拉伸的阶段放猪油，尽量揉至出膜
2将油酥面材料拌匀，成品应该是类似于豆沙的质感泛着油光。放置备用
3将蛋黄和豆沙秤量好包好，备用
4将水油面和油酥面等分成8份。基本上成品是每块水油面大概33g，油酥面大概23g
5水油面按成皮包住油酥面擀开成牛舌，轻一点，不要太薄，从中央往两边推。然后卷起来静置20分钟
6将面卷竖着擀开，收口朝上。尽量擀成长方形，在水油皮不破的前提下尽量长。然后再次卷起静置20分钟，用菜刀对半切开
7拿一片半块卷，切面朝上，用手按下去成面皮，然后擀开，最后变成草帽形面皮。中间高，螺旋在中间，四周低。然后翻面用手指在边缘捏压一圈让周围进一步变大变薄。
8烤箱预热170度，包内馅，收口，调整造型，放在烤盘上。最后进烤箱170度烤30分钟。
9成品记录：
10第一次：收口很丑，颜色美，层次分明，味道好
11第二次：换了绿茶粉作死感立现。左上角是五十铃，其余的是绿霸王宇治抹茶。面皮那个干啊，干哭了真的。一包就破，酥皮层有很多起泡了。很想shi。自我总结是揉面顺序改变和擅自增加了绿茶粉的原因。（虎口好疼…）
12第三次：将水量调整至70g，面团明显软硬度合适了很多。除了揉面依然很痛苦外，整个过程都特别爽！王致和的豆沙果然还是太稀了，黏得到处都是，京日的放在冰箱冻硬了最合适包。 这次的起酥分层明显了许多，但是不是别人那种绿白相间的。我觉得是我在擀皮的时候用力过猛。后面的我就在作品里传了啊～
13第四次：制皮的时候没有用擀面杖，起酥的层次终于好了些。中心一大片白的情况是擀牛舌的时候两头太厚了？
14第五次：包完油酥擀开之后松弛了20分钟
15第六次：起了手套膜，烤的时候酥皮不平整还是起泡了
16这是切面。那么问题又来了：蛋黄和豆沙中间怎么有条缝？
17第七次：一口气做了80个。手工揉面很想死。蛋黄用白酒处理了一下，只烤了20分钟。一开始面皮忘了放糖，面都松弛好了又重新揉进去的。注意第二次擀皮擀得没那么宽了，果然好看些。有几个面卷我拿到冰箱里去冷藏了一会儿才切开，切面果然好看很多。
18这是切面
1917年中秋。玫瑰云腿馅儿
2017年中秋，三色酥皮。
