原料
奶油奶酪: 100-125克， 鸡蛋: 3个， 黄油: 30克， 牛奶或者水: 50克， 细砂糖: 50克， 低筋面粉: 30克
步骤
1材料备齐后，把鸡蛋蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆子里
2把奶油奶酪和牛奶（或者水）倒一个小盆，然后将小盆放入装好热水（开水也行）的大盆里，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒
3将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀（这个忘记拍照）
4然后取出小盆离开热水，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个，这样可以避免蛋黄熟了。
5筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
6把烤盘装7分满的水，放入烤箱下层，然后调温度180度，15分钟，开始预热烤箱
7把准备好的糖倒入蛋白，低速的打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）这步很重要！
8打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊（翻拌视频，土豆搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。）
9你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。
10180度40分钟，再转150度25分钟上色（每个烤炉不同时间也温度也不同这个要根据自己的烤炉自行调整）
11成品
