原料
低筋面粉: 130g, 黄油: 120g, 蛋黄: 1只, 糖: 50g, 盐: 1g(一小撮), 红曲粉: 适量
步骤
1黄油室温软化,软化程度为:手指轻按就有指印 软化不到位到后面就会挤到手抽筋,过度的话,曲奇会不酥,变软饼了
2加盐,电动搅拌机一档打至黄油颜色微微发白有点膨胀就行,分两次加入细沙糖,用搅拌头先拌匀再启动一档搅拌,不然糖粉满天飞,记住要先混匀再加第二次糖
3把蛋黄一次过加进去黄油糊中一档搅打均匀,搅打至和黄油糊没有分离就可以停了,不要打太发
4面粉过筛,分两次加入黄油糊中,用刮刀切拌至无颗粒混匀就可以停了,切勿过度切拌,会起筋,影响曲奇酥性
5加入适量的红曲粉,调至理想颜色,切拌均匀即可
6装进裱花袋,用大号圆形裱花嘴挤出心形,我技术不到家,只能挤成差不多的样子,要是哪位大神有好方法能挤出美美的心形,求赐教呀~
7烤箱一定要先150℃预热10分钟以上,基本上我开始打发黄油,我就开始预热烤箱了,170℃12分钟,根据自家烤箱脾气调节温度,最后几分钟要注意观察上色,别烤过了
8出炉后放网架上晾凉,晾凉,晾凉,一定要彻底晾凉才放进密封罐保存,不然会变软,也不要放冰箱保存,室温保存即可,无防腐剂,尽量一个星期食用完毕吧。
小技巧
原色曲奇只是没有加红曲粉而已,其他量不变 没有红曲粉可用色素代替