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原料
低筋面粉: 100g, 白油: 40g, 绵糖: 10g, 水: 40g, 盐: 1g, 低筋面粉: 90g, 白油: 45g, 绞肉酱: 250g, 盐: 3g, 绵糖: 10g, 十三香: 2g, 酱油: 8g, 麻油: 4g, 新鲜小香葱: 30g
步骤
1将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟
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2将油黄中所有材料拌匀
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3拌至软硬度和油皮差不多
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4将油皮和油黄各自分成十等份,油皮23g/个,油黄13g/个
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5将油皮压扁,包入油黄
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6擀成长条状,折叠3层1次
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7再次擀开,卷起来,松弛10分钟
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8将馅料中所有材料一起拌匀
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9分割成40g/个,并粘上香葱
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10将面皮再次擀开,包入馅料,接口向下
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11摆入烤盘,轻轻压扁,以160/180℃烘烤15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤烘烤15分钟左右即可
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小技巧
1.如果没有白油可以用猪油来代替。 2.面粉要过筛,以免有颗粒存在。 3.拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。 4.拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些,这个季节就不用啦。 5.擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。 6.折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。 7.如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。 8.最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。 9.包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。 10.收口的地方不要有太多的死面。 11.摆入烤盘的时候,远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。 12.分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。