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原料
黄油: 80克, 糖粉: 70克, 低筋面粉: 100克, 糖渍橙皮: 20克, 橙汁: 20克, 鸡蛋: 2个(每个60克左右), 泡打粉: 2克, 糖浆配料:: , 细砂糖: 20克, 水: 30克, 橙汁: 20克, :
步骤
1准备好材料,黄油软化到位,我是放发酵箱30度恒温放置了2、3个小时。糖粉我是自己用料理机将砂糖干磨,没有糖粉的话用细砂糖也是可以的。
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2软化好的黄油筛入糖粉用电动打蛋器高速打发至发白体积增大。
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3少量多次加入全蛋液搅打均匀,一定是少量多次,每次都要充分混合均匀才能再次加入,否则一定会油水分离,特别是冬天。大概分5次左右加入蛋液。每次加入后,打蛋器高速搅打2分钟左右直至蛋液完全吸收,盆壁上的黄油也要随时刮下来充分搅打。然后加入切碎的糖渍橙皮搅打均匀。接着筛入低粉翻拌均匀。
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4加入鲜榨橙汁(我用了味全每日C)翻拌均匀。
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5成功的磅蛋糕面糊应该是很细腻有光泽的。(配图由于之前有点油水分离,所以并不细腻,等下次做的时候重新配图?见谅见谅)
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6将蛋糕糊倒入模具(我用的是三能SN2132),轻震模具,并用刮刀或勺子将蛋糕糊整理成两头高中间凹的形态。送入预热好的烤箱,上下火180度烘烤40-45分钟。模具内可以垫上事先裁切好的油纸,更利于脱模。因为我有一次就毁在脱模环节,哎…
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7大概在20分钟左右,磅蛋糕就会自动开裂,如果未开裂的话可以拿出来给它一刀。自然开裂的裂纹每次都不一样,会比较好看。
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8蛋糕烘烤的途中可以制作糖浆,将水倒入锅中煮开加入细砂糖离火,待砂糖融化加入橙汁,糖浆就制作好啦!浓浓橙香味。
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9烤好的蛋糕放在网架上,下面垫上盘子,防止糖浆低落难清理(我懒?)
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10蛋糕烤好后趁热脱模,模具不沾,非常好脱模。首先让它侧躺(哟哟哟),先刷底部和一个侧面,然后翻身(哟哟哟)继续刷各个面。边角和缝里尽量多刷,这样回油后的磅蛋糕不会显得干噎。一定要趁热刷,很容易刷进去的,凉了就不好刷啦。刷好的磅蛋糕等凉至手温就可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏回油,至少一天,三天后味道会更好哦?。
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小技巧
1、黄油一定要软化到位噢,黄油的软化可以采用室温(如果室温较高)或微波炉叮十秒,直至软化好。 2、关于黄油打发,如果冬天天冷可以在空调间里操作,否则加入蛋液容易油水分离。 3、烘烤途中尽量不要打开烤箱门,实在要开速度要快,快开快关。 4、180度45分钟肯定是熟了,可用牙签或竹签插入蛋糕(裂缝里)检查,没有湿润的蛋糕糊带出就是熟透了。 5、时隔三四个月又做了一次香橙磅蛋糕,查看菜谱时发现竟然少了筛入低粉那一步,大意大意大意,已经补上,另外我将面糊内的橙汁调整为了20克。 6、对甜特敏感的可适量减去10-15克的糖。 ……