原料
奶黄馅配料: ， 鸡蛋: 2个全蛋+1个蛋黄， 细砂糖: 70g， 牛奶: 100g， 盐: 1g， 黄油: 30g， 中筋粉: 40g， 炼乳: 20g， 水油皮配料: ， 中筋粉: 150g， 细砂糖: 25g， 鸡蛋: 20g， 猪油: 15g， 水: 约70g(看面团情况适量加减)， 油酥配料: ， 中筋面粉: 120g， 猪油: 75g
步骤
1忘记拍过程图了，我尽可能把字描述详细? 首先制作奶黄馅，我是前一天晚上做好冷藏了一晚上。 把制作奶黄馅的除了面粉、黄油之外的所有材料混合均匀后，加入过筛的面粉，混合均匀。
2将混合液体过滤一下，我自己是过滤了两遍。将黄油液化，加入混合液体中。 将混合液体倒入不粘锅中，开小火?炒制，大概炒个五分钟左右就开始凝固了，看自己家的火候，炒制没有湿湿的液体就可以盛出来晾凉啦
3我是炒成这样后晾凉放进冰箱冷藏了一晚上，按方子差不多能出350g左右的奶黄馅
4制作水油皮，把除了水之外的所有材料混合，先加入50g水，和面，然后看面团的程度酌情加水。将面团和到没有干面粉，手感偏软一点就可以了，盖上湿布醒十分钟
5将油酥的材料混合，和匀，盖上湿布醒五分钟 将醒好的油皮和油酥各分成等同的分数，我差不多35-40g的成品可以做22个，也可以做的偏大一点，面团就可以分成16份，按个人喜好，没有固定的要求，分好后盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟，切记不要懒，一定要把面团醒一会
6做的时候没有拍照，怕大家理解不了，所以用网上截得图片给大家看下步骤 取一块油皮按扁，里面包一块油酥，像包汤圆一样?，按图片示意那样擀成椭圆形
7然后卷起，换个方向再将面团擀成长条装
8擀成长条装后再卷起，卷的圈数越多，成品起酥层次越明显，卷好后放好盖上湿布醒15分钟。
9取一个醒好后的面团，用手捏成圆片（中间厚四周稍薄像饺子皮一样）也可以擀成圆片，用勺子舀取适量奶黄馅，像包小笼包一样包起来，收口朝下，按扁成圆饼，注意力度稍轻一点，别按破出馅了。。
10依次包好，烤箱200度预热，将包好的老婆饼整齐放在烤盘上，刷上蛋黄液
11用刀子在饼面上划两刀或三刀，划到馅料，这样烤出来才能看到馅料，更有食欲呀，划好后在饼皮上撒上适量芝麻
12200度的温度烤制15分钟左右，具体情况看自己家烤箱脾气。
小技巧
1.混合油酥时，猪油最好是要化未化的那个状态最好。 2.记得一定要醒面，让面粉和油脂更好的混合。 3.我比较喜欢甜的，这个奶黄馅出来甜度我觉得很好，不喜欢甜的可以减10g糖。
