原料
排骨: 400克， 青红椒: 各1个， 干豆豉: 100克左右， 葱: 一小段（约2cm）， 姜: 一小段（约1cm）， 蒜: 5-6瓣， 郫县豆瓣酱: 20克， 生抽: 5ml， 醋: 10ml， 糖: 适量
步骤
1排骨切小块，洗净备用；青红椒去茎去梗去籽切成小粒；葱姜蒜切茸。
2油热后下排骨，大火炸一遍断生取出，沥干油后再大火复炸一遍，至焦黄捞出沥干油备用。
3锅内留底油，下入葱茸和姜茸，大火炒香后放入豆瓣酱翻炒。
4调制中小火，再加入豆豉翻炒，加适量水开大火熬成汁。
5放入备好的排骨块，翻炒使排骨均匀裹上酱汁。
6盖盖大火焖约5分钟，此时将青红椒粒放入微波炉加热1分钟。
7汁收差不多以后加入生抽和醋翻炒，调入适量糖，最后放入蒜茸翻炒均匀即可出锅。
8出锅后撒上加热好的青红椒粒即可。
小技巧
1.排骨切成小块熟得更快，炸两遍为了让排骨嚼起来更酥，外焦里嫩。 2.郫县豆瓣酱的加入更加重了豆豉的味道。 3.由于放了生抽，豆瓣酱也有咸味，所以不用再加盐，否则就咸了。 4.蒜要最后放，突出了蒜香味。 5.青红椒粒是加热的而不是和排骨一起炒，这样可以保证色彩鲜艳，而且平衡了口感，吃起来有清爽的感觉。
