原料
中种面团: ， 高粉: 100克， 全麦: 75克， 鲜酵母: 6克， 水: 105克， 主面团: ， 高粉: 75克， 水: 37克， 鸡蛋: 25克， 鲜酵母: 3克， 糖: 20克， 盐: 3克， 黄油: 15克
步骤
1中种面团所有材料放进厨师机低速搅匀成面团，不用打出面筋，光滑成团即可
2面团滚圆放在容器中，我放在空调房(27°)发酵一小时之后，我这里坐标杭州，冬天，面团二十几度空调间发了一小时之后，我把它放到不开空调的房间（之前放过阳台，4-5度的样子，也是因为玻璃碗太大冰箱不好容纳，才想到这个办法）
3早上七点半起来看了下，又扔进发酵箱20度，一小时拿出，现在是十点11分，三倍大感觉，空调开了十几分钟吧！
4把种面团撕碎放进厨师机，主面团里除了酵母和黄油的材料加入厨师机，水一点一点的放，我做两个吐司放了刚好一个鸡蛋。 面团打到完全扩展，拉出来有薄膜，透过膜可以看到手指头的粉色，就可以了，面团团圆后，放进刷过一层油的乐扣盒子，放发酵箱一发，28°，湿度80，60分钟。 关于打面的一点心得，个人感触仅供大家参考！ 1.盐不要和酵母直接接触。 可以先放糖和盐，过一会儿再放酵母，过一会儿再放黄油 也可以先放糖，过一会儿再放酵母，过一会儿再放盐，过一会儿再放黄油 2.面团有粗膜加入黄油，黄油应该先软化再放进去，没有软化的黄油吸收比较慢，会延长打面的时间，容易面打过头。打过头的面团烤面包会怎么样？呵呵呵，我不告诉你！ 用液体油（橄榄油，葡萄籽油，液体椰子油，亚麻籽油什么的）做面包，液体油可以和液体材料一起放进去，这时候要减少一部分液体材料哦！ 3.我的感觉是不必过分追求手套膜，以免把面打过头，水量大的面团很容易打到完全拓展，打太久容易烂哈哈哈！打过头的面会具有流动的感觉，随便手沾一下都会拉丝，那样的面团做面包是比发酵不好的效果更惨烈哦，还有没打过，但膜太薄也是长不高的。所以不用过分追求薄膜！！！
5一发出来有2.5倍大，手指蘸粉戳洞轻微回弹，回弹厉害，需要再发一会儿，今天用的鲜酵母，发酵力有点大，做两个吐司的面团，一发出来盒子都快满了。
6分割发酵，这个阶段的另一个称呼是松弛，跟几个烘焙爱好者有聊过，她们嗯……不知道分割发酵这个词，好吧，我做的两个吐司，分割成四份，230克左右一个，一个吐司是460克左右，如果做山形吐司可以加分量，做方形吐司是足够的，太多面量做方形吐司，容易发酵不充分。 面团滚圆，放容器中松弛30-40分钟，上周发现，松弛充分对长高很有用，这次面团会长大一点。
7这个面团手感是有一点沾手，但不会粘在手上留下痕迹，手感柔软，松弛到位的面包整形不会反弹，是比较好打理的。 我没有采用常见的擀卷整形，用的是两条长面团编辫子。长度很土司盒长度差不多就行，整形手势轻柔，不要把它们擀成面皮哦！开始二发，发酵箱34°，湿度80，50分钟，天然酵母，比干酵母得快哦，注意观察，时间可以按自己发酵情况调整。 烤方形吐司的，发到七八分预热烤箱，加盖烤的上下火205，不加盖上火180，下火205，我是准备加盖烤（加盖烤你凹什么造型……只是因为这么整形方便而已，而且烤的时候可以不用管它，可以去洗个澡什么的）。 一般加盖烤，发到8分满就行，我这个因为空的地方多，所以我准备发到9分（不加盖，这个造型感觉可以发到十分满！然后这个造型会比擀卷的长得高哦，别问我怎么知道的） 让我们期待一下！！！ 二十分钟后 额，刚才做别的事情，忘了预热烤箱，直接发到十分了，还被我盖了盖子，预热好了又不放心，把盖子拿了下来，顶上留了痕迹??不完美了！那就不加盖烤吧（澡洗不成了??），上火180-175，下火210 ，43分钟 我们再次期待一下！
8长高高长高高，顶部上色长锡纸，我是34分盖锡纸的。 再感慨一次，天然酵母很厉害！毕竟面团量也不大，听说二发充分，面包也长得比较高，所以也不必一定八分就放进去?这个长高大概有五厘米至少，我还是比较满意的。
9当当面包出炉，没有过发，没有回缩！
10再来一张！
