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原料
控干水的猪皮: 100克, 姜: 适量, 料酒: 适量, 盐: 适量, 水: 200克
步骤
11、肉皮洗净,锅中加水、姜葱、料酒煮至煮到用筷子能戳透并挑起即可捞出。
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22、用刀将猪皮内侧的肥油刮干净。再翻过来将肉皮上的细毛刮干净
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33、肉皮切细条,再切成丁。放入盆中加适量的盐,戴手套抓2-3分钟。然后用清水反复冲洗干净,此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。洗好的猪皮控干水分备用。
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44、猪皮和水按照1:2的比例放入容器中。放入蒸锅中,大火蒸90分钟。
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5蒸好之后取出,此时你看到的还是液体。将肉皮过滤,待汤汁温度稍凉些之后,放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却,形成皮冻。 吃的时候从冰箱中取出,切成小块,根据自己的口味用生抽、陈醋、糖、盐、蒜泥混合调成蘸料,搭配着吃就可以了。 做好的皮冻Q弹可口,一点也不油腻。看!
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小技巧
1、放入大料,葱姜,料酒,这是为了去腥的。 2、喜欢更有口感的吃货可以连同皮肉一起放入冰箱冷藏,这样做出来,皮肉就会沉淀在下面,十分有嚼劲。 3、如果不做成水晶的效果,可以做清洗干净的皮肉加清水,用料理机搅打皮浆再上锅蒸。这样做出来,就是乳白色的皮冻了。 4、可以根据自己喜好将清水换成豆浆、菠菜汁、胡萝卜汁等液汁。