原料
杏鲍菇（中等大小）: 六个， 腊肉（有肥有瘦后腿腊肉最佳）: 70g， 红辣椒（二荆条最佳）: 一支， 红花椒: 15粒， 姜片: 5片， 蚝油: 半勺， 蒸鱼豉油（生抽）: 一勺， 料酒: 一勺， 糖: 一勺
步骤
1所有调味料汇成一碗，腊肉本身比较柴，切薄片可以改善口感。 杏鲍菇切0.8cm厚 姜片尽量薄，辣椒菱形段。二荆条不辣且香，嗜辣患者请用更猛的品种 最后用50ml水➕一勺淀粉作为最后的勾芡（这一步没材料可省略）
2因为腊肉比较柴的属性，为了不把它煸得更柴，所以本菜通篇小火，火候不用调。腊肉片下锅小火稍煸出油（约半分钟）
3用小火煸出的油继续用小火把辣椒花椒姜片煸一分钟，
4放入杏鲍菇，一分钟炒到有点软时，盖上锅盖闷一分半， 这一步可以用杏鲍菇的水汽把腊肉的烟熏味打进杏鲍菇里，非常入味。
5倒入刚才准备好的一碗调味汁，炒匀。
6刚才准备好的一勺淀粉加50ml凉水做成的芡汁，绕圈淋下，稍加翻炒，杏鲍菇变莹润了即可出锅。 勾芡可以使入口更滑嫩，不加的话口感打折
小技巧
杏鲍菇炒出来的体积会比生杏鲍菇小很多，所以建议起码中号五六个才够吃。 切腊肉一定要用快刀才能切薄 图上的辣椒花椒和腊肉都是下厨房市集购入，腊肉来自松桂坊的后腿腊肉，辣椒花椒来自古蜀味道
