黄金什锦炒饭 0

原料

隔夜米饭: 2人份左右, 鸡蛋: 2-3枚, 黄瓜: 1根, 胡萝卜: 1根, 香菇: 4-5朵, 葱白: 一段, 火腿(或香肠): 若干, 油盐味精等调味料: 若干

步骤

1将黄瓜、胡萝卜、香菇洗净,火腿(或香肠)切成绿豆大小的丁。 如果切不了那幺小,也要尽可能的小一些,这样不仅熟的快,且多种食物在进入口腔后,口感和味道会比较丰富

2用勺子铲松、压碎过夜后的剩米饭。 很多时候过夜饭都会成坨,用勺子压碎那些一块块的米饭坨,可以在炒制过程中,让米饭受热均匀,成品也会变成一粒一粒的干爽口感。

3将葱白切成葱花备用

4在锅中倒底油,首先煸炒胡萝卜丁和火腿丁。 胡萝卜炒熟后,其营养更易于消化吸收;火腿(或香肠)炒一会,会有浓浓的香味冒出来

5加入香菇丁翻炒,香菇比较容易熟,都扔到锅里就可以进行下一步了。

6倒入米饭翻炒,直到米粒全部炒散,而原本锅中的所有食材也和米饭拌匀即可。

7鸡蛋打散,可以加一点点水,这样鸡蛋会散得更快。 把打散的鸡蛋直接均匀平铺倒在锅中的米饭上,然后不断的翻炒,翻炒过程中要注意: 1.尽量不要让鸡蛋液直接接触锅子,而是不断的包裹米粒,否则鸡蛋会变成一块一块像摊鸡蛋那样,“黄金”的效果就出不来了; 2.加入鸡蛋后,米饭会变得非常粘稠,不要着急,继续翻炒,待蛋液全部熟了之后,就会又恢复成干爽的感觉了; 3.火不要开的太大,蛋液会糊哦~

8加入黄瓜丁和葱末,继续翻炒均匀。 黄瓜和葱都是非常容易熟的,为了保持黄瓜清脆的口感,解除炒饭的油腻感觉,同时平衡营养、搭配颜色,黄瓜应该最后放;葱也是如此,放早了容易糊,或者很快就熟透成泥了,葱的味道就会有些过了

9加入盐、鸡精,再继续翻炒均匀。 喜欢其他调味品的亲们,也可以加其他调味料,比如糖、胡椒粉、辣椒酱等等,但我的版本就是想要食物本身的原汁原味,所以没有加入太多其他味道。 盐一定要最后放,因为里面的微量元素(如碘)很怕热,放早了就挥发掉,人体吸收不到了~

10关火盛盘即可。 我和老公每人一盘子~每次做这个,都会被风卷残云般消灭掉!

小技巧

生米饭的量是根据吃饭人数计算的: 如果有两个人吃炒饭,那么用一人半的过夜饭,就够了; 如果是三人吃,那么用2人份过夜饭足够; 如果人数较多,那么其他配料食材要适当增加,而米饭要比实际吃饭的人数少。 米饭与配料的比例是6:4或5:5,不要让配料的量超过米饭,否则做出来的就不是炒饭了~ 其他食材像是颜料,而米饭像是白纸,如果颜料太多,白纸装不下,承载不了,肯定效果不会好的~

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