原料
隔夜冷饭: 2碗， 鸡蛋: 2个， 胡萝卜粒: ， 玉米粒: ， 葱花: ， 酱油: 3汤匙， xo酱or泰式辣椒酱: 个人喜好酌添
步骤
1把提前一晚准备的冷饭从冰箱冷藏室拿出解冻，拌松。
2把所有材料洗净切成小粒，如用牛肉或鸡肉则要提前腌一下味。
3鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
4热锅加油，把肉粒先翻炒至变色，倒入鸡蛋液中。（如用叉烧或肉松，省略此步）
5原锅加水煮至沸腾，加入玉米粒、胡萝卜粒、豌豆等用滚水烫一遍，控干备用。
6涮锅烘干，热油晃匀全锅，延锅边一圈倒入混了肉粒的蛋液，用锅铲轻划两圈，切记不要翻炒，趁蛋液未凝快速倒入冷饭。
7开始翻滚吧，蛋炒饭，用铲背摁松大饭块，用铲边切散小饭块，快速炒匀后，淋两圈酱油，继续翻炒至颜色均匀。
8倒入其余材料，再淋两圈酱油，快速翻炒匀，至饭粒在锅边跳动。
9最后可依口味加入其他酱料，如xo酱或泰式辣椒酱，拌匀，再撒上葱花和紫菜丝就可以了。
小技巧
1、炒饭一定要用隔夜的冷饭才好吃，如果第二天要做炒饭，前一天晚上可以多煮点饭哦。 2、先炒肉可以保证肉类不会因后续材料太多而受热不均而熟不透。 3、用炒过肉的锅加水烫素菜粒可以保持水分，令色彩鲜亮，还顺便洗了锅。 4、蛋炒饭的关键在于，用干净的锅加油倒入蛋液，并趁蛋液将凝未凝时倒入冷饭，并快速炒松，这样才能令每粒米饭都裹上金黄的蛋液，粒粒喷香。 （其他步骤和材料可根据自己爱好及冰箱库存自由调整）
