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原料
鸡爪: 40个, 红枣: 6~7个, 姜: 小块, 蒜: 5块左右, 冰糖: 1勺, 老抽: 3勺, 黄酒: 4勺, 葱: 少量
步骤
1鸡爪自然解冻,用清水洗净。
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2用剪刀去掉指甲,然后用刀在肉最多的地方切一刀,这样煮时会更入味。
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3用温水清洗三次,刚才切过的地方就能把血水都去干净。沥干水分备用
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4大蒜去皮切片,姜切片,红枣洗净备用
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5锅中放少许油,放姜蒜爆香
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6放入鸡爪不停翻炒,直至变色
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7等翻炒到基本都变色且有点沾锅了加黄酒,继续加盖闷一会继续翻炒
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8均匀的淋上老抽
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9继续翻炒直至鸡爪都变色
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10加水漫过鸡爪,加冰糖
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11冰糖,红枣,桂皮,山楂干,后面两样依个人喜好添加
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12大火烧开转小火煮15分钟
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13放高压锅中闷7~8分钟,加葱,少许鸡精出锅即可
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14加点葱段点缀下,上桌,色香味俱全的红烧鸡爪就完成了
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15看着就流口水了啊
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小技巧
1、冰冻的鸡爪并不干净,自然解冻用水清洗外,用温水烫洗下,既可以去血水还可以出去鸡的味道。 2、其实加少许干辣椒味道会更好,由于女儿,老婆不吃辣就没放 3、刚出锅乘热吃味道不错,只是有点软,如果放一回,胶质会凝固变硬,也是别有一番味道的。 4、变冷了后味道会变淡,因此做的时候稍微咸一点,根据个人口味吧