原料
A、蛋奶酵母液（三等分）: 约58g/份， 鸡蛋: 45g（一个）， 自制酸奶: 100g， 奶粉: 25g， 酵母: 1/2小勺， 盐: 1/4小勺， B、馅料（组合搭配，分3份）: ， 核桃仁: 14g（2个）， 松仁: 9g， 蔓越莓: 15g， 覆盆子果酱: 28g， C、紫薯风味面团: ， 紫薯粉: 10g， 风筝全麦粉: 100g， 蛋奶酵母液（取自A）: 58g， 水: 42g， 馅料（取自B）: ， 覆盆子果酱: 28g， 核桃仁: 4g， 松仁: 2g， D、芒果风味面团: ， 芒果粉: 10g， 风筝全麦粉: 100g， 蛋奶酵母液（取自A）: 58g， 水: 52g（对比组）， 馅料（取自B）: ， 核桃仁: 10g， 蔓越莓: 7g， E、可可风味面团: ， 可可粉: 5g， 风筝全麦粉: 100g， 蛋奶酵母液（取自A）: 58g， 水: 42g， 馅料（取自B）: ， 松仁: 7g， 蔓越莓: 8g， F、手粉: ， 干面粉（整形时用）: 40g
步骤
1称量材料。
2搅拌高水分面团: 颜色粉分别与全麦面粉拌匀，中央挖坑，倒入液体，用筷子搅拌均匀，至无干粉、有筋度、抱团紧的状态，即成高水分面团。
3基础发酵: 用碟子盖住（保湿，微透气），常温发酵2-3小时至两倍大，冷藏6小时。
4将核桃仁、蔓越莓分别切粒，分配馅料。
5撒干粉，用手指轻轻将四周向中间收拢，拉紧筋度网，收口向下，盖住松弛。
6整形卷馅: 擀开成厚的方形，2/3均匀铺上馅料，从1/3处折叠两次，表面抹干粉，擀成长条，一端擀薄作为收口，卷起。
7入模发酵: 轻轻摆入三能450g斜纹金色不沾吐司模具，放烤箱中层，下层放一碟热水，发酵档（38℃），1小时，发至八九分满。
8烘烤: 烤箱预热上下火150°，吐司盒放下层，全程盖铝箔（做山形吐司盖铝箔，盖吐司盒盖就是方形吐司），烤1小时，感觉不够熟，调到170℃，继续烤8分钟。
9出炉，晾至不烫手，切片品尝，软~弹~香~
小技巧
芒果风味面团水量多10g，比较湿软，整形时手法更要轻柔，适合制作简单的造型。经过低温长时间烘烤，水分多的芒果风味面团口感最好，柔软湿润，充满自然的芬芳------芒果粉的果香、蔓越莓的酸甜香、核桃仁的酥香、酸奶的乳酪香……层层叠叠，萦绕齿间。 紫薯风味面团吸收了果酱里的水分，也比较湿润柔软。可可粉风味面团相对干一些，不过仍然是湿润柔软的，这正是高水分面团赐予无油面包湿润的口感，坚果里的天然油脂同样能优化口感。 高水分面团里的水分正好弥补了缺乏的油脂，以水替代油来保持面包口感滋润，是健康之选。不过，保存时间也会相应缩短，因此，趁新鲜享用吧！或者晾凉后密封冷冻保存，再吃时提前取出带包装解冻，口感还是棒棒哒！ 150℃烤出来的面包颜色很浅，皮较柔软，比较健康。由于担心不熟，才调170℃又烤了几分钟，使得颜色深了一点点（不过还是比普通吐司面包颜色浅很多），最终成熟度很好。 全部用的是全麦面粉，膨发度没有高筋面粉大，没能出来山形。 【高水分面团】介绍 告别揉面，只需比平时的配方多加一点水，用筷子搅拌面团，直至“ 无干粉、有筋道、抱团紧”的状态。 ☞ 什么是高水分面团? 顾名思义，高水分面团就是水分含量高的面团。那么，究竟水分含量多高才算是高水分面团呢？ 我最初接触到这个概念，是源于阅读《5分钟家庭面包》一书。书中有详细的高水分面团制作方法。作者介绍的基础高水分面团比例是6/3/3/13（6杯水+3大勺酵母+3大勺盐+13杯面粉，转换为重量的比例大约是70g水 : 2g酵母 : 2g盐 : 100g面粉），这需要很大的容器来装（大约要10升，给发酵留空间）。 不过，我不会放那么多的酵母和盐。我通常一斤粉只会放1/4小勺的盐、1/2小勺的酵母。 （1小勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=236ml。） 不同的粉类，吸水性不同，需要添加的水量也不同。因此，我认为，判断高水分面团主要依据面团状态，以“ 无干粉、有筋道、抱团紧”的状态为佳。 ------------------------ 【高水分面团】的好处: 1、无需称量，喜欢加什么粉(面粉、黄豆粉、红薯粉、高粱粉……)都可以，什么样的水(鸡蛋、牛奶、酸奶、果蔬汁……)都可以，只要最后能搅成团就可以了。 2、而且由于水分充足，面团会发酵得更好，自然香味更足，美味加分哟！而且整形后二发会更快。 3、一次搅拌，多次使用！只有水、粉、酵母的，可以冷藏一个月，随取随用；配方里有鸡蛋、牛奶的最多冷藏保存两天，长期保存要冷冻，可以分成小份，提前一晚放到冷藏室解冻，次日早晨取出即可整形制作。 ------------------------ 【高水分面团】制作步骤简述: 1、加入所有材料搅拌成团。(无干粉、有筋度、抱团紧的状态。) 2、盖住常温发酵。(可省略，直接冷藏，低温发酵。) 3、冷藏一夜。(次日使用比较不易沾手。) 4、割下一团，由边缘向中间收拢，稍微松弛，即可整形。(适量撒干粉。) 5、整形。 6、再发起来 。 7、蒸熟或烤熟。 ------------------------- 搅拌到最后会有些阻力的，使点劲哦！ 面团冷藏过没那么容易沾手，由于面团软，所以手法要很温柔，太使劲会容易沾手哟。发酵好的高水分面团会形成筋度网，只需由四周向中央轻轻收拢成团，稍作松弛，即可整形。适量撒干粉。 烤熟后保存要冷冻(晾凉后分份密封)------结冰那层，零下18度。冷冻才能保存品质！冷藏会使面粉老化！提前取出，带包装常温化冻后可直接食用，也可以烤几分钟再吃。如果是蒸的，可以到开水锅上蒸5-10分钟，热透即可，和新鲜时一样好吃。 馅料可以选择自己喜欢的坚果，搭配自然鲜甜的果干，如葡萄干、蔓越莓、红枣等，这样即使不放糖也会甜甜的。
