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原料
#凤梨馅部分: 凤梨馅部分, 去皮凤梨2个: 约1500g, 水饴: 100g, 白砂糖: 80g, 无盐黄油: 10g, 无盐黄油: 100g, 奶粉: 25g, 糖粉: 30g, 杏仁粉: 50g, 食用盐: 1g, 低筋面粉: 120g, 鸡蛋液: 45g(约一个鸡蛋)
步骤
1一、去皮的凤梨把凤梨心和凤梨肉分开并切块!
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2二、先把凤梨心绞碎,(因为凤梨心纤维多,硬度也大)然后再加凤梨肉进去一起绞!
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3三、用滤渣袋(纱布袋)把绞好的凤梨过滤掉汁水,不一定要完全挤干,留点汁水保留凤梨香味
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4四、把滤好的凤梨蓉倒出来备用
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5五、热锅把凤梨馅放进去炒
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6六、水分稍稍蒸发之后就可以加入80g白砂糖了,加入后快速翻炒至完全溶解
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7七、加入100g水饴,并迅速翻炒均匀
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8八、加入黄油翻炒,(黄油可以防止包馅是粘手,口感也好)至馅料稍微炒出白泡泡并用刮刀按压感觉有弹性时就可以起锅了
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9九、用刮刀把馅料划开,放凉后的馅料会变得有些硬度,而且不黏手
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10接下来是凤梨酥饼皮的制作
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11一、先把室温软化好的100g无盐黄油用打蛋器搅拌均匀
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12二、加入30g糖粉和1g食用盐
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13三、先用打蛋头稍微搅拌均匀,然后再开中低速搅拌(防止糖粉飞溅)
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14四、打一个鸡蛋并搅拌均匀
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15五、先倒入一半的蛋液,然后用打蛋器搅拌,直至鸡蛋与黄油完全融合
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16六、再加入另一半蛋液,开中低速搅拌至鸡蛋与黄油完全融合
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17七、25g奶粉和120g低筋面粉过筛加入,50g杏仁也一起加入
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18八、用刮刀搅拌均匀
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19九、用保鲜膜包裹并压成薄饼状,放冰箱里冷藏4小时
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20十、凤梨馅按每份12g的量分开,
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21十一、凤梨酥饼皮按每份18g的量分开
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22用手把饼皮压平,放入凤梨馅并团圆,捏成圆柱体,以便于放入模具!
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23十三、用推模按压,把饼团完全填满模具四周,但是高度比模具稍微低一些,因为烤的时候饼团会膨胀,烤好的高度其实跟模具的高度刚好一样!
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24十四、放进已经预热好的烤箱165度,烤15分钟
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25十五、15分钟后翻面,再放进烤箱160度烤5分钟即可出炉
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26时间到出炉
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