原料
＃凤梨馅部分: 凤梨馅部分， 去皮凤梨２个: 约1500g， 水饴: 100g， 白砂糖: 80g， 无盐黄油: 10g， 无盐黄油: 100g， 奶粉: 25g， 糖粉: 30g， 杏仁粉: 50g， 食用盐: 1g， 低筋面粉: 120g， 鸡蛋液: 45g（约一个鸡蛋）
步骤
1一、去皮的凤梨把凤梨心和凤梨肉分开并切块！
2二、先把凤梨心绞碎，（因为凤梨心纤维多，硬度也大）然后再加凤梨肉进去一起绞！
3三、用滤渣袋（纱布袋）把绞好的凤梨过滤掉汁水，不一定要完全挤干，留点汁水保留凤梨香味
4四、把滤好的凤梨蓉倒出来备用
5五、热锅把凤梨馅放进去炒
6六、水分稍稍蒸发之后就可以加入80g白砂糖了，加入后快速翻炒至完全溶解
7七、加入100g水饴，并迅速翻炒均匀
8八、加入黄油翻炒，（黄油可以防止包馅是粘手，口感也好）至馅料稍微炒出白泡泡并用刮刀按压感觉有弹性时就可以起锅了
9九、用刮刀把馅料划开，放凉后的馅料会变得有些硬度，而且不黏手
10接下来是凤梨酥饼皮的制作
11一、先把室温软化好的100g无盐黄油用打蛋器搅拌均匀
12二、加入30g糖粉和1g食用盐
13三、先用打蛋头稍微搅拌均匀，然后再开中低速搅拌（防止糖粉飞溅）
14四、打一个鸡蛋并搅拌均匀
15五、先倒入一半的蛋液，然后用打蛋器搅拌，直至鸡蛋与黄油完全融合
16六、再加入另一半蛋液，开中低速搅拌至鸡蛋与黄油完全融合
17七、25g奶粉和120g低筋面粉过筛加入，50g杏仁也一起加入
18八、用刮刀搅拌均匀
19九、用保鲜膜包裹并压成薄饼状，放冰箱里冷藏4小时
20十、凤梨馅按每份12g的量分开，
21十一、凤梨酥饼皮按每份18g的量分开
22用手把饼皮压平，放入凤梨馅并团圆，捏成圆柱体，以便于放入模具！
23十三、用推模按压，把饼团完全填满模具四周，但是高度比模具稍微低一些，因为烤的时候饼团会膨胀，烤好的高度其实跟模具的高度刚好一样！
24十四、放进已经预热好的烤箱165度，烤15分钟
25十五、15分钟后翻面，再放进烤箱160度烤5分钟即可出炉
26时间到出炉
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