原料
番茄: 1只， 鸡蛋: 2只， 剩米饭: 1小碗， 配菜: 可选虾仁、香菇、蔬菜末等， 葱末: 适量， 自制宝宝番茄酱: （可选）
步骤
1番茄洗净后顶上切十字花，放入热水中烫一下去皮。也可以用筷子插进番茄在炉火上转动烤一会儿去皮。去皮后切小丁。鸡蛋加一点点水打散。
2热锅热油。倒入鸡蛋液迅速用筷子或铲子转圈划散，这样鸡蛋液能充分吸收油分炒出来比较嫩。鸡蛋凝固就可以盛出备用，不要炒太老。
3重新开火放一点点油，炒香葱末后放入番茄丁，中小火慢慢煸出汤汁，此时可加入一些自制宝宝番茄酱（做法会放在另一个菜谱），味道更浓郁色泽更好看。如果有配菜，例如虾仁、青菜末、香菇丁等此时也可放入一起翻炒。
4加入剩米饭。待米饭全部炒散不结团之后，加入鸡蛋翻炒均匀即可。宝宝食用可以不加盐，如果宝宝有特殊需要必须加盐，一点点即可。
