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原料
柚子皮: 一个, 冰糖: 一斤(可根据个人喜好调整)
步骤
1在开柚子之前,拿盐把柚子皮擦洗干净。选厚的柚子皮,切成小片,尽量切薄一些。放进水里面浸泡。稍搓洗,把水拧干。再浸泡一个小时,再拧干,这时会看到水是黄黄的,把水倒掉。
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2如果怕柚子的苦味,要以重复多几次,这样苦涩味就淡些,每次换水时都要拧干柚子皮,我是一共泡洗了三次。做好的柚皮糖回味甘甘的,感觉刚刚好。
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3柚子皮处理好了,在电饭褒里放两碗水(吃饭碗),一斤冰糖,先把冰糖溶开。
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4把柚子皮倒进去,让柚子皮完全吸收到冰糖水,如果是发现水不够,可以稍加点水。待柚子皮把糖完全吸收后,就需要经常的翻炒,如果电饭锅跳回保温档,就再按到煮饭档。
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5一直炒到水分比较干,柚皮白色部位变成透明,就可以了(大概要翻炒45分钟左右)。如果喜欢吃脆的,就再炒的时间久些,直到有糖析出来为止。我个人喜欢软的,感觉口感很好。如果是脆的话,时间长了就会比较硬。 最后冷却后,拿密封盒装起来就可以了。
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小技巧
柚子皮在泡的时候,最后可以拿水白灼一下,这样可以去农药,而且苦涩味去得也更彻底。