
原料
牛蒡: 半根, 胡萝卜: 1根, 芋头: 2个, 日式炸豆腐: 1块, 干香菇: 8-10朵, 鳀鱼干: 20g, 味醂: 25ml, 日式酱油: 25ml, 料酒: 10ml, 生姜粉: 适量, 普通面粉: 150g, 盐: 4g, 冷水: 50ml
步骤
1盆里倒入面粉,冷水中加一小勺盐。

2慢慢倒入面粉中,倒水的同时,用筷子不断搅拌,面粉全部搅成絮状。

3把絮状面粉揉成一团,注意,面的软硬程度一定要向片中说的,耳垂那样,揪面片的时候才不容易断。

4把揉好的面盖上湿布,至少放置2小时。2小时之后,把面试着揪一下,如果能揪成面片的话,就可以开始准备其他食材了。

5先把小鱼干去头去内脏。

6胡萝卜、白萝卜、牛蒡、芋头削皮之后,与泡发的香菇、油豆腐一起切片,这是标准做法,按你的习惯,随便切块切条其实也都行。

7切好的食材,除了豆腐之外,都放进锅里倒入冷水,然后加料酒、味醂。

8煮开之后,加入油豆腐干,再炖煮一会,加入酱油、生姜汁,食在君没有生姜汁,就用生姜粉代替了。

9最后一步就是揪面片了。片中说要先把面团擀薄一点,不过食在君实践之后告诉大家,直接把面团拿在手里也行,揪出的面片可薄可厚,看你口味。Tips:如果面团沾手的话,先沾一点冷水在手上就好了。

10然后咕嘟咕嘟煮一会就好啦,面片熟了,芋头糯了,就可以开吃啦。

小技巧
因为没有放油,也没有其他重口的调味品,所以牛蒡面的汤头清淡而悠长,回味中还有些许的甘甜滋味,根茎类蔬菜又能够平静心情,让人感到放松。