原料
汤底材料：: ， 江鱼子（鱼干）也可以用江鱼子精块1/2块，或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。: 30克， 黄豆: 2 大匙， 汤骨/鸡骨: 100克， 甘蔗或一大块的沙葛/凉薯（Optional）: 4-5寸的， 鱼头米粉材料：: ， 鱼头/鱼骨块（我用了三文鱼骨，也可以用任何海鱼头/骨）: 500-600克的， 粗米粉（马来西亚多数用兴化的粗米粉，我用了江西米粉）: 1把， 酸菜（洗净切丝): 1片， 小番茄，切块: 1只， 淡奶/half Half/牛奶: 2 大勺， 葱花一点: ， 姜丝一点: ， 低筋面粉: 2 大勺， 调味：: ， 盐适量: ， 白胡椒少许: ， 鱼露几滴: ， 麻油两滴:
步骤
1把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子，先用油炒过再熬汤，熬成的汤汁就会变白色。
2把鱼头/鱼骨剁成块，加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀
3锅里热上2两寸油炸鱼块，先把鱼块全部炸好，然后再次把油温提升，最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻，这样可以保持鱼块酥脆。
4炸好的鱼块放一旁备用。
5另外准备其他的材料，酸菜切丝，番茄切块，切姜丝/片，米粉泡软/烫烫备用。 另外准备沾酱，朝天椒3只切碎，加入一大匙酱油一大匙黑醋。
6把熬好的高汤过滤到一口小锅里，煮滚。加入番茄煮煮，然后加入米粉，煮滚，加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚，熄火之后才加入淡奶/牛奶。 注：不喜欢奶味的可以不加奶。
7上桌之前加入炸好的鱼块，葱花，姜丝，胡椒粉，和几滴麻油。
小技巧
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