【万圣节】女巫手指饼乾造型蛋糕（慕斯蛋糕） 0

原料

蛋糕底: ， 奥利奥饼干碎: 40g， 无盐黄油: 15g， 抹茶慕斯层: ， 全脂牛奶: 20g， 吉利丁片: 3g（半片）， 抹茶粉: 3g， 奶油奶酪: 60g， 淡奶油: 50ml， 糖粉: 20g， 白巧克力慕斯层 牛奶: 15g， 蛋黄: 10g， 淡奶油: 30g， 白巧克力: 25g， 吉利丁片: 3g（半片）， 朗姆酒: 5ml(1小勺)， 淡奶油: 50ml， 糖粉: 10g， 火龙果布丁慕斯层: ， 火龙果液: 53g， 吉利丁片: 4g， 淡奶油: 113g， 糖粉: 12g， 6寸戚风蛋糕夹层: 一片， 红酒布丁层: ， 雪碧: 210ml， 干红酒: 15ml， 吉利丁片: 5g（一片）， 丝带: 适量

步骤

1a)将奶油奶酪从冰箱取出，静待软化 b)将黄油隔水融化至液态，放一边备用 c)将奥利奥饼干碎用料理机搅碎或者装进保鲜袋（或密封袋）用擀面杖压成粉末状。饼干越细腻，做成饼底越不容易散 d)将饼干粉末倒入碗中，加入所有融化的黄油，搅拌均匀 e)将混合好的饼干末倒入6寸的模具里 f)用平底的陶瓷汤匙或者用刮刀将饼干混合物压平压实，放入冰箱冷藏

2a)将3g吉利丁片用冷水泡软 b)将20g全脂牛奶倒入小的打蛋盆隔水加热，加入泡软的吉利丁片，轻轻搅拌至其融化，出锅 c)加入抹茶粉，轻轻搅拌混匀 d)用电动打蛋器将已经软化的奶油奶酪打至顺滑 e)加入抹茶等混合物，隔水加热（水有点热就把火关了），用刮刀轻轻拌匀成糊状即可出锅（温度不要太高，吉利丁片会失效，影响定型效果）

3a)将20g糖粉和50g淡奶油放入打蛋盆里，用电动打蛋器打发至4-6成（打出纹路，奶油低落会马上消失的状态） b)将打发好的淡奶油分三次倒入抹茶混合物中，每加一次都要混匀

4a)从冰箱取出冷藏的饼干底，倒入混合好的抹茶慕斯，如果有泡泡，就用牙签轻轻搓破即可（抹茶慕斯倒入时成糊状，顺滑，有纹路，纹路会马上消失的状态是最好的） b)放冰箱冷藏2小时以上

5雪碧隔水加热，加入5g吉利丁片，轻轻搅匀，放凉后再用

6a)放凉后和红酒搅匀【图为140g红酒喝雪碧混合，做出来后太黑了，没有血红血红的感觉。如果按方子的量加入15ml的红酒后还不够红，就一小勺（5ml）一小勺的加至你满意的颜色即可】 b)混匀后放入冰箱冷藏4小时以上

7a)3g吉利丁片用冷水泡软 b)15g牛奶、10g蛋黄和30g淡奶油放入打蛋盆入锅隔水加热，用手动打蛋器快速搅拌以免蛋黄结块。搅至顺滑后，加入白巧克力，搅拌至溶化，混匀后取出 c)趁温热加入软化的吉利丁片和一小勺朗姆酒，混匀后放一边备用

8a)把10g糖粉和50ml淡奶油放入打蛋盆里打至4-6成发（打出纹路，奶油低落会马上消失的状态），分三次加入白巧克力混合物里混匀 c)混匀后倒入从冰箱取出已经凝固的抹茶慕斯层上 d)放入冰箱冷藏2小时以上

9将4g吉利丁软化后把水倒掉，然后入锅加热成吉利丁液，取出放一旁备用

10取一片切好的6寸蛋糕胚，将蛋糕边修剪1cm，放在已经凝固的慕斯糊上，放回冰箱冷藏

11将火龙果用料理机搅碎，接着用粉筛网过滤后，加入吉利丁液混匀后放一边备用

12a)12g糖粉和113g淡奶油倒入打蛋盆里打至4-6成发（打出纹路，奶油低落会马上消失的状态），分三次加入火龙果汁混合物中混匀 b)从冰箱取出模具，轻轻倒入模具中，放冰箱冷藏4小时以上

13a)4小时后取出蛋糕，利用吹风机在模具壁上吹一圈，手指轻轻往上推出蛋糕脱模 b)将提前制作好的手指饼干围蛋糕一圈

14用丝带围边固定

15取出红酒布丁，用小刀切成粒碎，铺在蛋糕表面

16加上一些“手指”装饰

17再涂一点草莓酱做装饰，这样就大功告成了！放入冰箱冷藏半小时以上即可食用

小技巧

1、如果只想吃两种口味，那么除了火龙果的分量不变，若要配方子里的白巧克力或抹茶味的慕斯，按方子的分量加多一倍就可以了。如果想省事只做火龙果一种口味的慕斯，那么按照方子里火龙果的配方加多一倍就可以了。 2、我的方子里头有介绍手指饼干的制作方法，可以参照做出围边。 3、奥利奥饼干蛋糕底也可以换成一片戚风蛋糕，但要记得修剪掉1cm的蛋糕边，这样做出来的蛋糕会好看些。 4、做火龙果慕斯层时可以平铺一点新鲜的火龙果丁在慕斯蛋糕的中间（铺一层火龙果慕斯糊掩盖住蛋糕片，放一点火龙果丁再中间，然后再铺上剩下的慕斯糊，果粒不外露就可以了） 5、奶油蛋糕也可以做出一样的造型 6、成品是8寸（2磅）蛋糕的重量