原料
面粉: 约500克， 鸡蛋: 3只， 盐、油、鸡精、 味精、香油: 适量， 香菜、葱: 切段（片）
步骤
1盛中碗温水，放约3—5克盐稀释，与1只鸡蛋均匀搅汁和面。
2揉面程度要达到手掌有阻力感，手指触面微硬，手摸面团表面光滑，做出的面条口感最佳；如果面团揉完时表面粗糙，可略加水或醒面约10分钟再揉。
3面擀好后两面撒些面粉，按宽度约5厘米重叠。
4把叠成长条形的面均匀切成面条，并撒少量面粉摊开。
5取剩余2只鸡蛋均匀搅汁，等锅中水烧开后倒入，随后开始煮面，仅需约5分钟就可出锅，根据口味还可放盐、葱、香油、香菜、黄瓜丝等调味。
小技巧
和面时加水要分次倒入，避免面软重复加面，面硬重复加水；面要尽量多揉，做出的面条口感会很筋道；切面时厚面窄、薄面宽，要想面条长度均匀，将面皮切成长方形即可。
