原料
小龙虾: 2斤， 花生油／玉米油: 适量， 葱、姜、蒜: 适量， 干辣椒: 1小碗， 香叶: 6-8片， 麻椒: 适量， 郫县豆瓣酱: 适量， 十三香: 1小勺， 开水: 适量， 生抽: 适量， 料酒: 适量， 白糖: 适量， 盐: 适量， 蒜末: 适量
步骤
1买回来的小龙虾，先用清水浸泡，勤换水，如果时间允许，最好能泡小半天。
2小龙虾泡的差不多以后，用牙刷刷洗小龙虾的肚皮（最好可以戴手套，毕竟夹一下挺疼的?），尽量控制住小龙虾的两个钳子，可以减少被夹到
3刷干净的小龙虾开始处理虾肠。一只手握住小龙虾的钳子，另一只手掐住尾巴中间的部位，慢慢将肠子取出，取出后将头部的须用剪刀剪掉，放入清水中清洗干净后，捞出沥干备用
4热锅倒油（把筷子放入锅中，周边有小泡泡，说明油温可以了），放入沥好水的小龙虾翻炒，炒到小龙虾全部变红之后，捞出控油备用。
5重新起锅，倒油，油热后放入5、6瓣蒜，蒜出香味后放入葱段，之后依次放入姜片（4、5片左右）、1小碗干辣椒、1大把麻椒、4-6片香叶、2-3勺郫县豆瓣酱（可根据自己的口味添加）、1小勺十三香（如果实在没有，可以不放）。将调料炒匀，之后放入小龙虾进行翻炒均匀。
6小龙虾与调料炒匀之后，倒开水淹过小龙虾。大火煮开以后，加入2勺生抽、3勺料酒去腥，盐适量（可以晚点放）、2勺白糖，炖20-30分钟左右。
7汤汁快收完的时候，加入1大把蒜末（可以多放一些）和1大把麻椒，炒匀。
8炒匀后的小龙虾就可以出锅啦～啦～啦～??配上冰镇啤酒或者冰镇饮料，小伙伴们，开吃吧
小技巧
所有的调料量没有固定的要求，大家可以根据自己的口味和喜欢进行适当的添加或减少。 如有不足之处或者有更好的建议，欢迎留言交流
