原料
酸菜: 500克， 排骨或猪棒骨: 适量(看你心情)， 较肥五花肉: 适量， 肥肉(炼猪油): 适量， 料酒: 适量， 盐: 适量， 鸡精: 可用可不用， 姜: 四五六片， 八角: 三个， 花椒: 十几粒
步骤
1把大骨头(或者你用排骨)清洗后冷水下锅焯水，加料酒煮开两三分钟后除去血沫。这里注意，血沫一定要尽量打干净！！
2砂锅加热水，水量没过排骨而且要比平时炖排骨稍微多一点点，加入姜、八角、花椒。煮开后小火慢炖一个半小时，当然如果你喜欢吃劲道的可以适量减少炖煮时间。
3酸菜用清水洗两遍后捞出攥干水分成小团团，五花肉切小片去皮(拍过之后我又弄了一下)，入锅加盐，炖15-20分钟。
4将肥肉切小丁小火炼出肥油，量不用太多。这一步可以和上一步同时进行，炼好后直接倒进炖锅。刺啦啦～～
515分钟后关火，适量加点鸡精～太美味了～哈哈
小技巧
酸菜只有油大才好吃，油大才好吃！！！肥肉中和了酸味，让酸菜没那么冲，香香的。酸菜汤更美味，嘿嘿。 不要加葱，不是因为买不起?，是因为加了葱后酸菜汤会发臭！！！ 酸菜下锅前一定要攥干水分，不然会吃起来水tata的。 酸菜一定不要炖超过20分钟，不然真的不好吃，记住了各位！！ 最好用砂锅煨，相信我，跟你用不锈钢锅炖出来的味道绝对不一样～
