原料
黑鱼: 一条， 油: 一勺， 花椒: 一勺， 郫县豆瓣酱: 两勺， 生粉: 一小勺， 蛋清: 半个， 辣椒，葱，蒜，姜: 适量
步骤
1鱼洗净，擦干，准备材料
2片鱼，去大骨，刀沾水片斜片，每两刀切段
3生粉，黄酒，蛋清，白胡椒，盐，糖用手抓鱼片，研制半小时
4下蒜，姜，花椒煸炒，然后下豆瓣酱炒出红油； 加水烧开，下鱼片划散马上关火
5浇上一勺热油，一把葱花，收工
小技巧
1.鱼片的比较薄，所以水开了下鱼后可以马上关火，靠余温把鱼汆熟可以让鱼更嫩些 2.片鱼的时候尽量让鱼和砧板更干，可以防滑；每片鱼的时候把刀在冷水中浸一次，可以让片鱼更顺畅
