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原料
淡奶油: 220克, 牛奶: 100克, 细砂糖: 50克, 椰浆粉: 15克克, 椰子粉: 15克, 吉利丁片: 3片, 麦芽糖: 15克, 热水: 70克
步骤
1慕斯用料(细砂糖和淡奶油分开两部分使用,慕斯用料中包括细砂糖20克,淡奶油160克)
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2吉利丁片用冰水泡软
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3捞出,挤干水分
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4将热水倒入椰浆粉中
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5搅拌均匀,备用
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6椰蓉,糖,牛奶,倒入锅中,
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7煮至糖溶化
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8离火,加入椰浆
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9趁热加入吉利丁片
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10搅拌至完全溶化
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11隔冰水搅拌至浓稠
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12淡奶油搅打至7分发
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13挖三分之一到椰奶糊中,拌匀
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14加入剩下的奶油
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15拌匀
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16分别倒入容器中,冷藏2小时以上至凝固
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17焦糖酱用料(细砂糖30克,淡奶油60克)
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18细砂糖加麦芽糖,小火加热
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19稍微上色
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20另起一灶加热淡奶油
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21糖变成焦糖色
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22慢慢加入热奶油,轻轻拌匀
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23晾至完全冷却
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24装入巧克力笔中
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25在凝固好的慕斯上挤出线条
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小技巧
煮焦糖酱时不要快速搅拌,淡奶油加热至将沸时即可。 吉利丁片用冰水浸泡才不会化掉。