原料
小葱，姜，蒜: 少许， 花椒，桂皮，干辣椒: 少许， 麻辣香锅调料: 一包， 李锦记豆豉酱: 少许， 盐，料酒，白糖: 少许， 大闸蟹: ， 木耳: ， 藕片: ， 千张: ， 西兰花: ， 鱼豆腐，海鲜丸: ， 杏鲍菇: ， 小香菇: ， 火腿片: ， 芋头粉: ， 洋葱: ， 香菜:
步骤
1拿料酒，葱，姜给大闸蟹去腥（图上中）。腌上之后再准备其他配菜。
2准备锅底。小葱切段，葱白单独放。姜切片，蒜拍碎，干辣椒（2根）用手撕开，再加上葱白，桂皮，组成锅底调料。（图左下）
3准备配菜。芋头粉，木耳，小香菇提前泡发洗净；藕切片；西兰花撕成小朵；火腿切片；豆皮切条；洋葱切丝，与小葱，干辣椒单独放（图右上）。
4锅中坐水，烧开。
5焯菜：因为各种配菜的成熟度不同，所以一定要先把菜焯到8，9成熟，再放在锅里面炒。焯的时候注意先放比较不好熟的菜，容易熟的菜最后再放进锅里稍微烫下就好。焯完统一装盘（如图）。我今天的顺序是海鲜丸，香菇+杏鲍菇，西兰花，芋头粉，千张，木耳，藕片，火腿片。
6炒锅底。另起炒锅烧热，放油（油可比平常炒菜多放一些）。转中小火，放入准备好的锅底调料，即葱姜蒜+花椒+干辣椒+桂皮。小火烹至闻到香味，放入麻辣香锅调料+豆豉酱，继续小火煸炒。
7炒蟹+配菜。先将腌制过的大闸蟹放入，加料酒大火翻炒。待大闸蟹炒熟并且入味，放入焯好的配菜，加一点点盐，两大勺糖，中火继续翻炒。
8快出锅时再放入备好的洋葱丝，小葱和干辣椒。继续翻炒十秒即可出锅。
9出锅后撒入少许香菜，大功告成！
小技巧
1、麻辣香锅调料各大超市都有，比较喜欢吃辣的同学可以整包放入。不太喜欢吃辣的话可以自行调整用量，再搭配豆豉酱，锅底一样很香很赞。 2、因为麻辣香锅调料，豆豉酱都是咸的，所以炒制过程中仅需一点点盐调味就好。如果实在掌握不好咸淡，不放盐也可以。 3、大闸蟹不用焯水，但是记得要先炒。炒的时候记得把用来腌它的葱姜和料酒倒掉不要哈！ 4、糖在这道菜中是很重要的调味品，可以稍微多放点。 5、之所以叫它简易版是因为真的基本不用准备什么，一包麻辣香锅料足以！（此时此刻我想到了森碟爹哈哈哈哈）如果你实在懒得买，用豆瓣酱+剁椒+豆豉+各种香料一样可以做锅底，不过这个很麻烦不推荐！哈哈～ 6、好了我说完了可是我发现我真的超级啰嗦哈哈哈！good luck 艾瑞巴迪！有什么问题欢迎大家一起探讨哟！
