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原料
凤梨馅 适量:
步骤
1凤梨切小粒,也可以剁碎一点,我比较喜欢这小块的,吃起来很带感。
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2放入锅中, 需要不停翻炒。最好是用陶瓷锅,不粘锅和不锈钢锅来炒,以免变色。因为凤梨的水分比较多,比较难炒制,想快点炒好也可以提前挤去一部分汁留着饮用。
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3汁水渐渐开始收干的时候放入冰糖,凤梨甜度高,可以少放点,大约凤梨重量的10%,如果菠萝的话,因为会有点酸,可以多放点,中和一下酸味。也可以用水怡或者麦芽糖来炒。
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4炒到能够抱成团,没有汁水渗出就可以了,冷却待用。
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5将面团部分中所有材料除黄油外,放入面包机,揉一个程序约15分钟。
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6揉至能拉出厚膜。
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7加入黄油。
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8继续揉至扩展阶段就可以了。
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9把面团整理光滑,静置10分钟。
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10平均分割成16份,分割时尽量以面团的光滑一面,把切碎的部分包裹在里面。
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11滚圆后盖上保鲜膜松弛10-20分钟。
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12取一份面团压扁,擀圆。
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13放入一份凤梨馅。
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14捏紧捏实收口,整理下形状。
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15全部包好后,把烤盘放入温暖湿润处发酵,发酵温度35度左右。
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16在面团发酵的期间,我们来准备泡芙酱。鸡蛋磕入碗中打散。
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17水和油混合放在火上煮开。
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18煮开后转最小火倒入面粉,然后快速搅拌至看不到干粉。
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19如果是厚底锅,保温性能比较好的,这时就可以关火了,天气冷、锅不保温也可以继续小火保温。倒入少量鸡蛋液,用手抽搅拌均匀。
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20蛋液要少量分次倒入,每一次都要混合均匀后再倒入下一次。
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21大致成浓稠的面糊。
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22用刮刀铲起的话也不会有流淌的状态。
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23凉了装入裱花带待用。
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24面团发酵至2.5倍大左右。
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25表面刷全蛋液,挤上准备好的泡芙酱。
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26烤箱提前十分钟以170上下火度预热。中层,烤20一25分钟左右。烤箱品牌不同,温度时间仅供参考。
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27面包烤好出炉后,端起烤盘在台面上轻震几下,立刻倒在晾架上晾凉。
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28凤梨馅清甜不腻,面包非常柔软,一不小心就啃了两个。
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小技巧
1.配方中的液体牛奶至少预留10克,视面团状态再加。不同品牌的面粉,不同的季节,面粉的吸水率都会有差异。 2.烤制的温度和时间仅供参考,根据自家烤箱的脾气调整。 3.发酵环境温度为35度左右,湿度为80% 。 4.面团至少需要揉到扩展阶段,才会口感好。 5..发酵过程中一定要控制好面的温度,温度过高会引起发酵加快,会极大的影响面包的组织和口感。