原料
云南小瓜: 2个（外形要均匀，美观）， 咸蛋: 3个（最好买蛋黄有红油那种，就是贵的那种）， 蒜蓉: 适量， 盐: 适量
步骤
1蒸熟咸蛋，切开把蛋黄取出。（这种方法比较简单快速，不过你也可以不蒸熟咸蛋直接取出蛋黄拿去蒸，只是蒸出来会有水）
2取出的蛋黄放凉，辗成蛋黄泥
3云南小瓜直接切，外观圆片样子。（切法没固死，你爱咋漂亮就爱咋切）
4热锅，下油放蒜蓉稍微爆香，加入小瓜，中火炒，一直炒（千万别大火，容易干、焦）要有耐心，炒的过程中如果很干加一点油，再干就加一点点水，不能放多。炒着大概5分钟，瓜会开始出水同时瓜也变软了，这时候放盐搅拌上盖煮个2分钟关火上碟。
5锅上油，多一点点，放入放凉的蛋黄泥，炒（中火）至蛋黄气泡放入炒熟的小瓜拌匀即可。不用放盐了，本来蛋黄就是咸的了。
小技巧
1、因为云南小瓜水分很足，我们在烹调过程中不用放太多水去烹调，放多了煮出来的瓜会出更多的水。 2、一直中火炒瓜是为了保持小瓜原本爽口的口感，如果炒的时间不够直接加水烹饪，那这瓜就是普通的瓜了。 3、一定要买好的咸蛋?? 4、蛋黄起泡就要放瓜了，不然炒太熟，蛋黄会变黑就不成咸蛋黄味了。
