福建礼饼 0

原料

面粉: 250克， 猪油: 62.5克， 芝麻: 175克， 熟糯米粉: 500克， 白膘丁: 600克， 花生仁: 100克， 绵白糖: 600克， 糖冬瓜: 100克， 饴糖: 50克， 各类坚果: 随意

步骤

11、制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。

2然后将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。

3制馅：除芝麻外，在剩余的材料制馅料，馅料内略加水（160毫升左右）后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成4块，每块摘成4小块待用。

4制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁，约1.5厘米厚。

5然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻

6烘焙：烘焙礼饼，火力要小，时间也较缓慢，炉温控制在140～150℃之间，烘焙时第一次定时20分钟，翻一次面；第二次定时20分钟，再翻一次面；第三次定时5-10分钟，出炉，

小技巧

。质量标准 外观金黄色，没有焦斑，饼面平整，没有破裂露馅情况和明显的人工气孔。如饼面有外突不平，则因包馅时未将空气压去，或馅中水分过多所致；如饼边圆周翘起，中心下凹，则因烘焙不熟所造成。     按此配方每次可烤4块。 （10公分大小，1.5厘米厚）喜欢吃起来觉得肥肉多点的，在第三次烤的时间减少几分钟。 饼皮面料要想包的薄好吃，有面包机的可用和面档，把所有皮料放进面包桶内，和面档20-30分钟，就非常ok。