蓝莓芝士麻糬波波〜爆浆滋味 0

原料

糯米粉: 110g， 木薯粉: 15g， 帕马森芝士 Parmesan Cheese: 25g， 岩盐（普通海盐也可）: 1／2茶匙， 无盐牛油（融化）: 35g， 鸡蛋: 55g， 脱脂牛奶: 60ml， 新鲜蓝莓( 可以省略，也可以用蓝莓干、红莓干、堤子干等代替 ): 60g

步骤

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31、牛油放在碗中隔热水溶化。将糯米粉、木薯粉混合过筛，放入大碗中，加入帕马森芝士及岩盐混合均匀

42、鸡蛋打散，放入已溶化的牛油，加入牛奶，拌匀，倒入粉类之中，用刮刀搅拌均匀，再搓成湿润而光滑的面团，加入蓝莓

53、预热焗炉至 170°C将面团搓揉成长条形，平均切成 20 份，每份约 16 g，搓成圆形，蓝莓最好尽量不要外露，否则加热时容易烤焦，放在已铺不沾布的烤盘上，每个麻糬波波之间要留有空隙

64、送入焗炉以 160°C 烤约 20 分钟，麻糬波波稍微膨胀，表面略烤至金黄色即可。从焗炉取出，放在凉架上放凉，即可享用。刚出炉的蓝莓很烫口，冷却才入口唷 ~

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小技巧

★  面团越湿润麻糬波波越柔软，如面团太湿沾手可撒上糯米粉作手粉之用 ★ 麻糬波波的保质期和面包差不多，放在室温太约 2 ~3 天内要食用完毕。因为没有添加剂，第二天水分蒸发后开始变硬是正常现象，喷一些水然后回烤就可以了 ★ 木薯又称树薯，木薯粉的英文名称是 Tapioca Flour，不过有很多“生粉”也是用这个名称的，购买时最好看产地，泰国出产的多为木薯 Cassava 或 菱角淀粉 ( 菱角粉弹性没那么好 )。泰国或印尼商店有售。 ★ 所有新鲜的芝士都可以代替帕马森芝士，例如 Mozzarella, Cheddar都是可以的，购买碎条的 ( Shredded ) 比较容易操作，不过其他芝士水分比较多，和面的时候要注意控制水分。肥丁选帕马森芝士，因为它水分较少，味道温和。芝士粉不行的啊 ~ 因为水分已被抽干了，保湿效果不好会使麻糬缺乏弹性及变硬。片装芝士含有很多添加剂，也不建议使用。 ★  麻糬的软硬和用那一款芝士无关，要看搓揉时的水分的掌握，还有入炉的温度控制，如果烤的时间太长，水分蒸发掉也会变硬。每个焗炉的温度和环境是有差异的，大家要自行调节时间和温度。