“清明时节伪青团”—抹茶雪媚娘 0

原料

雪媚娘皮：: ， 水磨糯米粉: 100g， 粟粉: 30g， 牛奶: 180g， 砂糖: 60g， 抹茶粉: 4g， 开水: 10g， 无盐黄油: 45-50g， 馅料：: ， 红豆沙或蜜豆或水果粒: 适量， 砂糖: 20g， 抹茶粉: 3g， 开水: 10g， 动物性淡奶油: 200g， 辅料：: ， 熟糯米粉: 若干

步骤

1抹茶粉用开水调匀，牛奶用微波炉加热一分钟后将砂糖放入搅拌至砂糖溶解，然后将抹茶溶液、水磨糯米粉、粟粉依次倒入搅拌均匀，再过筛成细腻的面糊

2直接冷水上锅大火蒸15-20分钟，至盆内无液体，晃动盆子抹茶奶糕不会随之晃动即可。将黄油入微波炉加热融化然后倒入抹茶奶糕中，先用筷子搅拌一下，温度降得差不多的时候可以上手揉了，虽然黏了点但是会比筷子搅拌省力，帮助奶糕吃匀黄油，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置20分钟

3此时可以准备馅料，抹茶粉用开水调匀然后放凉，将抹茶液倒入动物性淡奶油中一起用打蛋器完全打发

4取出抹茶奶糕分成大小均匀的小剂子（我分了12个），用掌心揉成油光锃亮的小圆团（这是整个过程中唯一像青团的步骤……）

5拿起一个小圆团放熟粉中打个滚儿，然后用擀面杖擀成包子皮，放一勺奶油，放点红豆沙或者水果丁，再盖一层奶油，像包包子一样包起来，手上沾点熟粉在包好的雪媚娘外面拍一拍，褶朝下放在纸托上，入冰箱冷藏定型

6做了红豆沙和芒果粒两种，开吃吧＞_＜

小技巧

关于防粘手： 1.拌油的时候先上筷子，等油吃得差不多的时候再用手揉匀，可以减少粘手 2.揉剂子的时候一定要用两个手掌心对着揉，不要用手指，掌心越揉越光，手指蘸上会越来越黏 3.擀好的皮子放在保鲜膜上再用手托起，包的时候托著的手内扣时就不会粘手 4.捏褶前手指先捏一撮熟粉