原料
凤爪: 20个, 啤酒: 1听, 白酒: 2瓶盖, 花椒: 15粒, 大料: 1颗, 南乳: 1块, 老抽: 1大勺, 生抽: 2大勺, 黑胡椒: 适量, 姜片: 适量, 葱: 适量, 蒜末: 适量
步骤
1清水里放入白酒、花椒粒、姜片,焯凤爪,焯出来晾凉;
2一锅热油,加入姜片和南乳,姜和南乳炒香,关小火,放入凤爪开始炒,放几段葱白提味,老抽提色,再加生抽和大料,香味都出来之后放啤酒没过凤爪,再撒点黑胡椒;
3小火煨1个小时,等汤黏糊了把蒜末撒到锅里,炒一下出锅。
4完工!
小技巧
1、腐乳一定要选用南乳,南乳的制作工艺更适宜用来烹饪,而且南乳可以使凤爪的颜色更鲜亮; 2、生抽和腐乳的量可以根据自己的喜好来调节,如果觉得淡,可以再加入适量盐增加咸味,如果喜欢偏甜的口感,可以在煨凤爪时加入适量冰糖; 3、做法里的“1个小时”只是一个指导量,煨焖的时间可视个人口味进行调整,如果喜欢偏硬一点口感的,可以少煨一些时间,如果喜欢软糯一点的口感,则可适当增加煨焖的时间;如果预计煨焖的时间较长,则要适量增加啤酒的量,避免干锅。