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原料
牛腩: 2斤, 西红柿: 1个, 白萝卜: 适量, 红萝卜: 适量, 八角: 3个, 桂皮: 半截, 干辣椒: 3-4个, 葱段: 适量, 姜片: 适量, 红糖: 1汤勺, 红腐乳汁: 适量, 蚝油: 4汤勺, 料酒: 1汤勺, 老抽: 少许, 盐: 少许
步骤
1牛腩最好选牛肋部位!有筋有肥瘦肉!吃起来,口感才丰富!牛腩买的时候,可拜托老板帮我们切好了! 切长方形大块,别切小了,炖完易碎,牛肉炖好还会缩小大概1/3的!
2准备好配料!
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3西红柿切丁
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4牛腩洗净,凉水下锅!一定是凉水!盖上锅盖!这步不能少!静待水开!
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5水烧开后,一揭锅盖,马上把血沫撇干净!要及时打干净,要不血沫再翻到汤里,就不好打了!
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6牛腩捞出沥干!焯牛腩的汤水不要倒掉哦!留着一会再加入牛腩中!
7锅先坐热,再倒入一锅底油!
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8放入八角、桂皮、干辣椒煸香!
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9放入牛腩
10放入葱姜
11大火煸炒两分钟左右
12放入西红柿丁
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13加入2勺料酒,4勺蚝油(喝汤的汤勺)!翻炒均匀!
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14加入少许老抽调色!老抽最好倒点在汤勺中慢慢加!别一下手抖倒多了,就全部黑乎乎的!
15加入刚才焯过牛腩的水!刚好没过牛腩就行!(加入的水一定要是温热的,如果水变凉了,需加热下)
16加入适量红腐乳汁,调色。
17加入一勺红糖(喝汤的汤勺)红糖甜度低,颜色好。如果没有,就去买!要是实在懒,就加很少的白糖就行。
18牛腩烧开,再次撇次表层的浮沫。
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19把牛腩倒入电炖锅。炖至软嫩即可。牛腩要炖熟透才不会塞牙缝。 炖制时间没有固定,老牛比嫩牛熟得慢。我一般炖制3-4小时。给大家参考!炖满3小时可以尝一块看看!
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20牛腩已经在炖了,现在我们把红白萝卜切滚刀块。用量多少大家自己决定。随意。
21水开后,放入红白萝卜焯水3分钟左右。
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22捞出焯好水的萝卜,过一遍凉水,去除萝卜异味。
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23将萝卜沥干备用
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24牛腩炖软嫩后,最后一步大火收汁。 把牛腩先挑到锅里,剩下汤汁,这时用漏勺把汤汁里的葱姜和大料都滤出来。剩下清澈的汤汁倒入锅里,加入之前焯过水的红白萝卜。加少许盐!开大火收汁。汤汁不用收太干,留点汤汁拌饭更好吃哦!我收汁用了10分钟左右,给大家参考哦!
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25红烧牛腩做好喽!非常好吃哦,赶紧盛碗米饭享用吧!趁热才好吃!
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