全麦韭黄虾仁炒蛋水饺/锅贴 0

原料

饺子皮用料如下: , 凉水: 120g, 盐: 一小勺, 鸡蛋: 一个, 全麦面包粉: 300g, 馅儿用料如下: , 虾仁: 15只, 韭黄: 手抓一把, 鸡蛋: 4只, 姜: 大拇指大小, 橄榄油: 适量, 盐: 适量, 味极鲜酱油: 适量

步骤

1和面醒面:将饺子皮所有材料混入口深的大碗中揉捏成球形不粘手即可,放入碗中,湿布遮住,阴凉处醒30分钟,取出至擀面垫上如图,垫上撒些面粉防粘

2揉面切段:用手掌根部搜面团至细腻平滑,搓成四段长条状,切成小段

3擀饺皮:擀面垫上撒面粉,手掌根部将面段压成扁圆型,两面粘粉,用擀面杖擀成圆形。手法因人而异,对于我这个新手来说,最简单的就是米字法,第一下滚压成长扁形,把皮横过来90度再滚压,然后把皮再转45度滚压,再转90度滚压,基本四下就成型。这个不是关键,因为捏饺型的时候可以弥补皮不圆的缺陷

4和馅儿:鸡蛋加少许盐打匀,橄榄油或者家中常用的炒菜油爆炒成碎蛋花盛入碗中;虾仁切小段即可,切成末就没有那种大块吃肉的爽滑口感咯?韭黄切碎,拇指大小姜切成碎末,将以上各种料混入碗中,加适量盐,酱油,橄榄油,拌均。

5包饺子:这个办法南北方各家都有所爱,因为做锅贴,所以小船形状的最适合,可以煎出来一个稳稳的金黄色船底?先捏上下两边的中间点,再捏右侧稍内点确定边角,然后一点一点往上折,原则就是靠近自己的边宽度短过对面的边,这样捏过来才有褶子

6一半来煮水饺:煮锅半满水,大火沸后一只一只慢慢放入锅中,饺子一开始就是浮起来的不会粘锅底。再次水沸后加入一大勺凉水,等第三次水沸后再加入一大勺凉水,再等水沸后五分钟即可捞出

7另一半来煎锅贴:平底不粘锅下油,平时炒菜油即可,大火热油后小火,将另一半生饺子排列好放入锅中,船型饺子放入后底盘很稳。另一小碗准备小半碗凉水,加两勺玉米淀粉混匀。饺子底煎至金黄色后将粉水倒入锅中,盖上锅盖,转大火煮沸后再小火焖十分钟左右,若上面的饺皮仍未变色,可再加入少许水继续焖熟。至水粉泡消失,只剩油泡时熄火,锅凉一两分钟,即可出现裙边锅巴。用扁平锅铲小心铲起哦~

8咬一口,汁都流出来啦,老公说比店里的强多了,鲜嫩又有营养,饺皮也有嚼劲儿!小伙伴们快来试试吧?

小技巧

1.出于健康考虑,饺子皮用的是全麦面包粉,和面过程中加了一勺盐一个鸡蛋,醒了之后面皮紧紧的不开裂[,吃着也有嚼劲 2.擀面杖就是不会用,没有师傅在一旁手把手指导,自己瞎搞搞大部分给弄成了八角形[冷汗]还好捏起来之后形状还能补救,所以饺皮擀不圆不是大问题 3.馅儿美味多汁的秘诀就是加橄榄油,平时用的玉米油也可以,其他的佐料只有盐和酱油而已,零添加超有机!韭黄和姜可以去腥味,不油腻 4.煮水饺中间沸腾后要加两次冷水,煎锅贴时要小火,饺子下油锅底面金黄后,凉水和一点玉米淀粉倒入其中,大火开后转小火焖至水粉泡消失,稍冷却,就会出现好看的裙边~ 5.麽麽哒快点来动手吧

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