原料
柠檬汁: 几滴， 奶粉: 24克， 玉米淀粉: 12克， 蛋白: 2个， 火龙果泥: 30克
步骤
1所有材料称量好 火龙果切成小块用料理机打成泥 再过筛
2鸡蛋白倒进无水无油的盆里 和打蛋头一起放进冰箱冷冻
3奶粉和玉米淀粉过筛混合
4火龙果泥一点点到进奶粉里 左右移动打蛋器 到看不见奶粉
5混合以后火龙果泥是稠的
6准备好裱花嘴裱花袋 烤盘 烤箱预热100度
7鸡蛋白从冰箱里拿出来 边缘会结一层薄薄的霜 滴几滴柠檬汁
8开始低速打 把蛋白打散 呈鱼眼泡大小的时候转高速打发 一直打发到湿性发泡的状态
9打到有轻微纹路 提起打蛋器能看见小弯钩 转中速打发
10打到能拉出小尖的时候 这种硬性发泡的状态就可以了
11挂到刮刀上不掉落
12倒进火龙果糊开始翻拌混合
13翻拌呈U型翻拌 不要画圈 像炒菜一样 要轻快 这个时候蛋白基本没有消泡 才是可以的
14混合好以后装进裱花袋
15开始在烤盘上挤溶豆
16一定要快 大小要均匀
17入烤箱100度 60分钟 大家根据自己家烤箱脾气调节温度 半个小时换一下位置
18烤熟的溶豆会很容易从油布上拿下来 如果拿的时候走粘连 还需要再烤10分钟
19烤好的溶豆
20美美哒 少女心
小技巧
1奶粉我用的a2 2段 出此之外没用过 我也不知道行不行 有的妈妈用了别的 奶粉疯狂消泡 基本就是奶粉的问题 2蛋白打发一定要到位 本方子没有加糖 所以一定要冷冻蛋白 提高稳定性 不是硬性发泡 挤不出漂亮我花纹 3翻拌注意手法 要轻 要快 不超过20下 4要把火龙果汁慢慢加到奶粉里 这样出来的火龙果糊糊会粘稠一些 不容易让蛋白消泡 5推荐6个月以上的对食材不过敏的宝宝吃 原则是一岁以后吃最好 因为有蛋白 6不懂的加v13943738810
