原料
高筋面粉: 65g， 全蛋液: 75g， 黄油: 50g， 牛奶: 60g， 细砂糖: 5g， 水: 60g， 花生仁: 30g， 低筋面粉: 16g， 蛋黄: 1个， 黄油: 7g， 细砂糖: 15g， 牛奶: 120g， 香草精: 几滴， 花生酱: 30g， 糖粉: 1g
步骤
1花生150度，烤8-10分钟，皮有开裂，花生微黄，取出晾凉， 去皮，用刀切碎。
2黄油、牛奶、细砂糖、水、搅匀烧开，离火，倒入高筋面粉。
3搅拌均匀。 烤箱提前预热上下200摄氏度。
4中火加热，不断翻拌，直到锅底出现一层薄膜，离火晾一会。 手指碰一下，觉得烫，但是可以忍受的时候，分3-4次加入全蛋液。
5每加入一次全蛋液，都要翻拌至蛋液完全吸收，再加下一次。
6蛋液全部加完，搅拌均匀后，舀起来会形成倒三角的面糊向下垂落。
7倒入花生碎，搅拌均匀。
8裱花袋剪开口，放入裱花嘴，大号泡芙建议圆口1.6厘米裱花嘴。
9裱花袋放入杯子翻开，用刮刀舀入泡芙面糊。
10挤生胚，6厘米一个，泡芙生胚之间间隔2指宽。
11叉子蘸水，压一下更好看（蘸一下水，可以压2-3个）。
12刷全蛋液，使成品颜色更深。
13入烤箱，上下200摄氏度，25分钟。 放冷却架晾到不烫手，距底一厘米处，切开一大半为宜。
14挤入花生卡仕达酱。
15入烤箱烤泡芙的时制作“花生卡仕达酱夹心”。 蛋黄和细砂糖，粗略搅拌。
16筛入低筋面粉，搅拌。
17面糊由黄开始发白，滴入香草精，倒入牛奶。
18搅拌均匀。
19中小火加热搅拌，粘稠后改小火加热搅拌。
20加热至粉粒消失后，离火，加入黄油，搅拌均匀，隔冷水或冰水冷却。
21基础卡仕达酱就做好啦， 覆盖保鲜膜，可以冷藏4-5天。
22如果需要花生口味，就加入花生酱。
23搅拌均匀。
24挤入“花生卡仕达酱”的大泡芙，筛上糖粉，口感更丰富。
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小技巧
喜欢更佳酥脆的泡芙口感，可以将全蛋液减少5g。 备注：以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺
