原料
杏仁粉: 430克， 糖 粉: 375克， 蛋 清 A: 210克， 可可粉: 50克， 香草籽: 1根（可加可不加）， 蛋 清 B: 170克， 幼砂糖: 380克， 纯净水: 115Ml， 抹茶粉: 少许
步骤
1把杏仁粉+蛋清A + 香草籽 + 糖粉 + 可可粉 搅拌均匀，搅拌成团，手感触摸无颗粒
2水+糖 高温烧到119度，离火
3蛋清B 匀速搅拌起泡
4眼观，蛋清起泡后，底部无液体状态时，将糖浆慢速倒入，搅拌机快速打匀
5等蛋清发泡后，蛋清可直立并有柔韧感时，取出。
6蛋白霜 与杏仁团 分多次搅拌均匀 手势要顺时针超一个方向，搅拌，不可胡乱搅拌。轻而快，搅拌匀而不消泡。
7最后一次搅拌，蛋白霜无需彻底搅拌均匀，以免消泡。面糊表面有光泽
8裱挤在烤盘上
9表面匀撒抹茶粉做装饰，并烘干，触手感表面干燥，底部易移动即可烘烤。 空心：130度，烤25分钟左右 实心：160度，烤12-13 分钟左右 底层隔盘烤
10着是考完之后的成品，我本人烤的是空心马卡龙，因为我的产品所塑造的口感风格对应的关系，裙边不外翻，便口有一道分割线往里收，表面基本光华，饱满。
小技巧
说个笑话 给大家听，两年前，微博上很多牛人，说空心马卡龙即为失败品，去年，我本人参加了汤臣国际大厦，米其林三星甜品师的品牌展示会，其中，大师做了马卡龙，下面有人提问，您对马卡龙实心空心问题，怎么看，大师木纳的看着提问者，回答说，空心马卡龙就不叫马卡龙了吗？如果你去过我的故乡巴黎，你会在小巷里很轻易的看到各种马卡龙，有空心也有实心。 其实在我看来，空心实心，其实是可以通过技术手段去改良制作结果的，当然，这里我只是谈了炉温的方法，其实还有很多很重要的话题，我没有进行解说，因为说下去太复杂了，两页都说不玩，大家既然是DIY，知道个基础就行，很多人其实做出了马卡龙，样子也不错，但就是钻牛角尖，死在空心实心上，其实在我看来，我根本不在乎马卡龙的空心实心问题，好吃，口感口味搭配的好才是关键，你做的再怎么实心，夹心做的一吃就像吐，这个马卡龙还是一团糟。 马卡龙制作和空气湿度有关系，如果不怕麻烦，去买个电热登晾乾马卡龙，没几个钱的，此外，不同品牌杏仁粉吸湿性也是不同的，比如金山的和蓝钻的，一样的配方一样的方法，做出来是完全不同的，需要根据自己的环境进行配方的调整。 最后，请那些大师，牛人，和自以为自己很牛逼的马卡龙高手，留点口德，我做的是我自己的马卡龙，好不好，和你们没关系，想借鉴，免费哪去玩，看不上的，我也不甩你
