原料
大蒜: 2至3瓣, 生姜: 少许, 料酒: 1勺, 生抽: 2勺, 醋: 3勺, 白糖: 4勺, 水: 5勺, 盐: 少许, 花椒: 少许
步骤
1带鱼切段洗净沥干水分,依次加入少许食盐、花椒和姜丝腌制半个小时以上。
2冷锅热油,油量比平常炒菜多一倍。油温5成热的时候,下带鱼煎炸,待两面金黄了就可以起锅待用。最好用厨房吸油纸垫盘,那样可以吸取油分。
3锅内留余油,将姜丝和蒜片放入锅中快速翻炒,炒出香味。然后把带鱼倒入锅中翻炒片刻,然后将配料混合后糖醋汁倒入锅中,转小火翻炒30秒,或者拿起炒锅晃动防止粘锅。然后大火收汁,起锅装盘后撒白芝麻便可。