原料
五花肉: 1斤， 生姜: 1块， 香叶: 2片， 桂皮: 1块， 八角: 1个， 干辣椒: 1个， 花椒: 10颗， 调料：: ， 老抽: 200g， 生抽: 100g， 料酒: 100g， 冰糖: 100g， 酱肉料理需要：: ， 酱肉、年糕、料酒:
步骤
1准备材料
2香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小锅中。
3中火边煮边搅拌让冰糖化开，煮三分钟后盛出放一旁放凉。
4五花肉可以切成适中的长度或者整条腌。 » 我把1长条五花肉对半切了下，这样处理起来比较方便些。
5和前面腌咸肉一样，擦干表面血污和水分，再放到晾在风口里吹至干燥不粘手。
6五花肉裹上晾凉的酱汁上色。
7继续放入容器中密封起来。
8这个是真空密封罐，用来腌制东西很方便。
9时间过去了2天，打开密封罐，五花肉已经充分上色啦。
10擦干水分，让表面干燥。
11借助剪刀戳中一个孔。孔的位置不要太边缘，不然后面穿了线，因为肉本身的重量会容易穿透。 棉线对折后穿上打结，挂在阳台或通风阴凉处晾晒至表面干燥不黏。然后放进冰箱冷冻或者室内阴凉处的纸箱。 晒在户外，要避免阳光直接照射、雨天、气温高。晒之前最好看看天气预报，晚上记得收进或者关上阳台门，避免被露水打湿。 如果天气不给力，可以放在室内通风干燥处晾。
12咸肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐。第3-8天含量最高，后面会慢慢减少，20天后基本消失。 » 所以建议大家晒好可以放冰箱冷藏，等时间久一些再吃（从腌制到风干的第3周可以食用）。 这也是老人们常说腌菜腌肉足月再吃的原因。如果没到时间忍不住，那就一次少吃点哦。
13酱肉冲洗后，先切薄片再浸泡。
14取一深盘，底下铺上泡软的年糕。
15再铺上酱肉，再喷上or洒上料酒。蒸20分钟（除了年糕，底下还可以蒸千张、蒸豆腐、蒸笋）。
16花肉的油脂蒸入年糕之中，底部的年糕有了酱香和油香。当时最重要的还是肥瘦相间的酱肉啦~
小技巧
再强调一遍：酱肉挂在阴凉通风干燥处，首选北面的阳台。 不建议阳光下直晒：温度过高，肉类容易腐败。 不建议雨天晒：晴天晒肉最好，阴天会慢点。雨天气温潮湿，容易发生霉变。 不建议室内晒：冬天室内不通风，比较难风干。如果室内保持通风，阴雨天移驾室内也是可以的。 不建议在外过夜：夜间空气湿度大，有露水，不利于咸肉风干。晚上要收进来，如果在阳台注意关窗就好了。 以上原创食谱发布于公众号【花吃姐姐】，欢迎大家关注~
