茄子一大条: , 肉头或排骨(提前腌好): , 蒜头两瓣: , 姜一片:
1茄子切滚刀,一边切一边扔进水里,否则变黑
2可入多点油,爆香姜片 蒜,大火入肉爆炒至出油
3入茄子翻炒均匀
4调中小火,加盖焗,隔一会儿开盖翻炒,如此重复约3次
5至茄子整块软身,入盐 糖
6入鲍汁调味,大火翻炒,上碟
1.因是炆焗,没有汁水 2.不能加水 3.太早入盐茄子会出水 变烂