原料
波士顿龙虾: 1只， 五花肉: 20克， 姜、蒜: 各10克， 食用油: 30毫升， 炸酱: 200克， 玉米淀粉: 50克， 花雕酒: 10毫升， 盐: 2克
步骤
1五花肉切成1厘米见方小丁，葱姜切末。
2炸酱放在大碗中与少量温水调和均匀，蒸锅上汽后将炸酱放入蒸半个小时。
3大锅做水，将活龙虾放入煮，待龙虾壳稍微变为红色后再煮30秒立刻捞出，龙虾钳可卸下单独再煮30秒。
4把龙虾肉掏出，此时应是半熟状态，将其放入搅拌机，加入少许盐和橄榄油打碎，随后加入少许玉米粉淀粉和面粉、水继续搅拌成糊。
5炒锅加入少许底油，六成热时放入五花肉丁煸炒，肉会出油，放入葱姜碎末、蒸好的炸酱，少许花雕酒可以根据个人口味放大料。酱很容易糊，糊了会有苦味，这时要转小火，不断用炒勺推底。
6将龙虾肉糊灌到塑料袋中，攥实，绑紧底部。锅中做好水，水开后将塑料袋剪0.2厘米大小的孔，把龙虾肉糊像挤奶油一样挤入锅中，全部挤完后稍煮一下，变色即可捞出，过凉水控干。
7把炸好的炸酱置于盘底，煮好的龙虾面卷好与芹菜搭配摆盘即可。
小技巧
1.龙虾脑可以与龙虾肉一起搅拌成糊，其受热更容易变色，龙虾味也更浓。 2.炸酱最容易糊锅，炒之前可在锅热时倒入凉油过一遍锅，之后将油倒出，再倒入新油，接下来炒就可以减少糊锅。
