原料
猪肉馅（肥瘦）: 500克， 豌豆: 150克， 葱切碎: 15克， 姜末: 10克， 花椒粉: 5克， 白葡萄酒: 10毫升， 大蒜切碎: 5克， 酱油（红烧酱油）: 10克， 糖: 5克， 盐: 5克， 蚝油（嘿嘿，我的绝招）: 5毫升， 开水: 500 毫升， 鸡粉: 10克
步骤
1先把碎葱沫和姜末拌入肉馅里，添加糖，盐，一点儿料酒和凉白开搅拌，上劲而后加红烧酱油调色（其实添加的都凭手感，别忘了放点儿花椒粉）
2我特懒，直接买剥好的豌豆，放入烧开的盐水中快速再烧开，离火，立马儿放入凉水中（为了色泽鲜艳我也是拼了）
3煮豌豆用盐水，时长是：15秒
4起锅，放油，多少随你，放入点葱末爆香，立马放肉馅，翻炒，注意要用大火，使肉馅变色。
5就是这样
6不断的翻炒并用木铲搅开结成大块的肉馅，让它们形成小粒儿，然后加鸡粉加糖一小勺加盐，第一次加入5克左右
7加入白葡萄酒，浙江黄酒也可以
8我用的这个酱油，加入两大勺
9加入烧开的水，多点儿没事，因为好吃的肉菜都是需要时间慢炖的
10我的秘诀，炒菜和炖菜放入少许蚝油提鲜，一般人儿我不告诉
11盖上锅盖焖呗，再说一遍，好吃的东西都是需要长时间制作的，尤其是肉类，猪肉馅要想炖烂不粘牙，必须炖够59分钟，于是我用小火慢炖。
12再第二次加盐，等到肉末形成油水分离的状态，此时已过了40分钟
13到了五十分钟，我的豌豆君入锅
14调个水淀粉勾芡
15搅和搅和
16大功告成，后面是今天做的西红柿鸡蛋卤和素茄子卤，我家吃面必须三种以上的卤，菜码标配是：扁豆丁，黄瓜丝，煮白菜丝，小青葱沫，香菜沫，大蒜，猪头肉和蒜肠
小技巧
老北京人在吃上从不怕麻烦，比如炸酱面吧，光是炒黄酱就得40分钟。这个豌豆肉沫面酱是我小时候的味道，制作时用心用时而已，不费事。夏天来了，煮面吧……
