McDonald‘s English Muffin-Cfboys5 约 0

原料

中种部分: , 中筋面粉: 156g, 水(室温): 177g, 蜂蜜: 20g, 酵母: 1.6-2g, 第二部分: , 中筋面粉: 156g, 奶粉: 20g, 酵母: 1.6-2g, 黄油: 42g, 盐: 8g(国内建议5-6g), 玉米面: 42g

步骤

1如图

2混合第二部分

3覆蓋

4覆蓋

5室温1hrs+冰箱7hrs+室温1hrs

6加入黄油

7搅拌

8撒少量面粉

9

10

11左手向前推,右手刮刀收回来

12容器抹油(黄油,植物油都可以,防粘油更好)

13放好

14盖好盖子,发酵

15发酵至1-1.5倍打开盖子,排气

16旋转哦,面团翻压翻压翻压

17排气结束标注时间

18冰箱

19铺撒粗玉米粉

20面板撒粉

21取出面团

22不用揉面团了,只要干成要求的长方形大小的

23模具沾粉,切

24每按压一个完毕再沾粉按压

25切好的放到铺了玉米粉的烤盘上,其余的揉成面团,盖上保鲜膜,放冰箱

26如图

27保鲜膜和面团上方都要喷少量油

28发酵完毕后,锅子刷油

29冷却,麦当劳的muffin明显是用叉子转一圈剖开后再烤过,嗯嗯嗯就酱了

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