简介
金钱鱼肠烘蛋是广东的特色菜,年轻的一代人会做的已经非常少,这次烹调是由外婆亲自传授,作为传统做法的传承.鱼肠的处理手法非常讲究,经过调味,烘烤后,甘香不油腻,鲜味渗透进鸡蛋里,更是香郁,面上的油条片更增加的香脆的口感,视觉上更加加分.同样做法,可用鱼肠或禾虫,营养价值稍微有所不同,都极为美味.
原料
魭鱼肠1副(或鲫鱼肠)，鸡蛋2只，油条半条，橄榄油一汤匙，姜粒，胡椒，盐，糖，鸡精少许，1盖米酒
步骤
1，洗干净鱼肠，去掉肥糕，用剪刀顺着鱼肠，一刀剪到底， 2，将剪开的鱼肠，充分展开，洗净调味. 调味料有姜粒，胡椒，盐，糖，鸡精，1盖米酒，腌20分钟 3，将橄榄油倒入油锅，加热到7分热，把腌好的鱼肠走油至熟，放进玻璃容器备用. 4，打2个鸡蛋，调匀，加黑椒，少许盐，鸡精，糖进行调味，最后倒进放有鱼肠的玻璃容器内，无需搅拌. 5，洒上葱花，切片的油条，放入焗炉，中火烘20分钟.
小技巧
剪开鱼肠的时候要顺着鱼肠管道剪,鱼肠很长很细,容易中断后找不到口子. 烘培可以让鱼肠和蛋把油份和汤汁回吸,留住全部鲜味. 焗的时候要留意别把表面弄焦,然后汁收得差不多就行,根据分量控制时间.
