炒双粉 0

原料

米粉干: 半页, 番薯粉: 半页, 鱿鱼干: 适量, 香菇: 适量, 猪肉: 1小块切丝, 芹菜: 1根, 豆芽: 1把, 糯米酒或黄酒: 1勺, 盐: 适量, 白糖: 适量, 鸡精: 适量(可不放), 水: 1小碗, 猪油(植物油代替也可): 适量

步骤

1将材料都洗净,香菇泡发切丝,猪肉切丝,鱿鱼干蒸熟用手撕成细丝,芹菜切小段备用

2将米粉干用温水浸软,只要1-2分钟即可,不要泡太久以免泡烂了粉干失去了粉干的韧劲和米的香气。泡软后的粉干放进一个较大的碗中,加入一小撮盐,适量鸡精,1勺糯米酒,适量白糖(这里的调料都放总量的一半)用筷子将粉干跟调料拌匀,静置备用。这样炒出来的粉干比较入味。

3锅中下少量油,倒入肉丝,香菇,鱿鱼干翻炒一下,在锅中加一小碗水,再放入另外一半的盐,鸡精,糯米酒,白糖

4锅中汤滚之后放入半页番薯粉,番薯粉不用泡软,干的直接下锅,用筷子搅开,跟肉丝香菇拌匀,直到番薯粉变软颜色通透,汤汁也全部被番薯粉吸收。

5此时下芹菜一起翻炒,用筷子拌匀

6将浸入味道的米粉干倒入锅中

7再加适量猪油,一起翻炒,炒双粉的全程最好都用筷子翻拌,比较容易炒开,也不容易糊锅。

8炒制2-4分钟粉干变软将熟时倒入豆芽,拌匀,豆芽晚点下,保持一点脆脆的口感比较好吃。

9将所有材料都拌匀后出锅即可。

小技巧

1.米粉干炒之前先浸软,用调料腌一下会更入味。泡水时间不宜过长以免将粉干泡太粉了影响口感,只要下温水一变软即可捞起。 2.传统的炒双粉一般会放香菇丝,肉丝,鱿鱼丝,芹菜,豆芽为配料,口感非常丰富。您也可以根据个人喜好加自己喜欢的料。 3. 番薯粉不用泡直接下锅,这样吸收了汤汁既入味又保留了韧滑的口感。 4. 用猪油炒制会格外的香,因为米粉乾和番薯粉都比较干,所以炒的时候可以适量多放一点油以免糊锅。 5.为了将各种配料和两种粉炒匀,全程可以用筷子翻拌,更好的把所有材料融合在一起。 6. 炒双粉的特点就是乾乾的,不宜炒的太湿,小时候总是跟姐姐抢著吃炒双粉里面的锅巴,特别香还最入味。 7.一般吃炒双粉都会因为太干而噎到(小孩子都特别爱吃炒双粉吃噎到的感觉),所以建议泡一碗紫菜虾皮汤来配。相信你一定会爱上这种组合的。

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