原料
去皮绿豆: 500克, 素油: 200克, 白砂糖: 100克, 麦芽糖: 30克, 蔓越莓碎: 50克, 抹茶粉: 15克
步骤
1去皮绿豆浸泡4小时以上,夏季我会放在空调房间里浸泡过夜,水要多多的加,豆子的浸发体积会比较大。浸泡前和浸泡后,我都会反复冲洗豆子,直洗到水变清澈为止。
2将洗好的豆子加水一指高,用电饭煲或者电压力锅,选择煮饭档将豆子煮熟,煮好后不要急着开锅,让豆子闷20分钟。煮豆子所加的水量,可以自己摸索,水加少了豆子煮不透并且干,水加多了接下来要炒断胳膊,反正我家的锅子煮绿豆水加到一指高正好。
3将煮好的豆子放进料理机,如果觉得自己的豆子偏干,此时可以加些水进去,在湿润的状态下料理机才能将豆子打得比较细腻,水要一点点加。
4打出来的豆泥放入敞口炒锅,最好是大口径的不粘锅,中小火不停翻炒,至水分基本收干,这一步不要急,水收干了才有利于后面油的吸收,炒半个小时很正常的。
5将油(我比较喜欢清淡的玉米油等,此处可以用黄油,或者传统的猪油。)逐步加入豆泥中,边翻炒豆泥边将油逐步加进去,至油全部吸收。之后将砂糖和麦芽糖一次性全部加进去。继续翻炒至豆泥抱团。
6拿1/3豆沙,加入切碎的蔓越莓,拌匀,备用。拿1/3豆沙,加入5克抹茶粉,备用。蔓越莓豆沙、抹茶豆沙、原味豆沙,分别取15克左右,捏成椭圆小球。
7拿三种不同口味的小球,放入模具中,压模,就成了。
小技巧
搓出的小球要盖保鲜膜备用。小球放进模具前,在手里来回捏几下,会有利于绿豆糕的成型。