原料
大排骨: 500克, 山药: 220克, 大雪梨: 1个, 盐: 适量
步骤
1排骨斩成段冲淋干净,放到沸水里煮2分钟,去除血沫。捞出排骨,过凉水
2煲锅中倒入足量清水,放进排骨,大火煮开后,转小火先煲了2小时,然后动手处理山药
3山药洗净去皮,切成0.4厘米厚的片,为防山药片表面氧化变黑,放进清水里浸一下,并洗去粘液,沥干水
4倒入山药和排骨,一同煮15分钟
5大雪梨洗净除核,连皮切成和山药同等大小的片,倒入煲锅中,三者再在一起煮15分钟
6食用前加盐调味
小技巧
最好选用大排骨煲,肋排相对油腻,不合适煲滋润性汤水。